Лумян бан жу цо цун (Лагман с мясом)

Для теста: 1 кг муки высшего сорта, 1 ст. ложка соли, вода, 2 ст. ложки растительного масла.

Для цэ: 250—300 г мяса, 3—4 головки лука, 150 г растительного масла, специи, помидоры или 1 ст. ложка томата-пасты, соль по вкусу, 2—3 ст. ложки уксуса.

Из муки, соли, воды замесить тесто мягче, чем на пельмени, скатать в шар и дать расстояться 0,5 часа. Разделить тесто на 3 части, скатать в толстые жгуты, затем отрывать кусочки теста размером с куриное яйцо. Эти кусочки скатать в жгутики — в виде сосисок, смазать обильно маслом, сложить в чашку и накрыть влажной салфеткой. Через 15 минут жгутики скатать в более тонкие жгуты (длиной 70—80 см), Сложить их в два слоя и накрыть влажной салфеткой. Дать тесту отстояться в течение 15—20 минут.

Хорошо подошедшее тесто должно быть мягким, эластичным, легко поддаваться вытягиванию. Жгут растянуть руками за оба конца, сложить вдвое так, чтобы оба Конца очутились в правой руке, а середина в левой. Растягивая таким образом, сложить жгут еще 2—3 раза, чтобы получилась нитевидная лапша (длиной 3—4 метра). Вытянутую лапшу положить на стол так, чтобы она наполовину свисала с края стола.

Таким образом вытянуть все жгутики, опустить их в кипящую воду, чтобы не слиплись, помешать палочками. Как только лапша всплывет на поверхность воды, варить не более минуты, сразу же вынуть и промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Готовую лапшу выложить в посуду с широким дном. Мясо мелко нарезать, лук мелко нашинковать, масло перекалить, насыпать соли, положить мясо, обжарить до образования румяной корочки, положить лук, затем помидоры, специи, добавить воды (300 г) и тушить 10—15 минут. Заправить уксусом и снять с огня.

Перед подачей лапшу подогреть. Для этого ее положить в дуршлаг, опустить в горячий бульон, где» варилась лапша, уложить в тарелки. Цэ подать отдельно в кисе. Лапшу залить 2—3 столовыми ложками цэ, перемешать. К лумян следует подать приправы ю пэ лазы, пэхади cyan, любой овощной салат. В последнюю очередь разлить в тарелки бульон, в котором отваривалась лапша.

 
«Дунганская кухня», Х.Ю. Юсуров, З.Г. Юсурова

• Рецепт ашлямфу
• Тон мянтер
• Приемы приготовления лапши для лагмана
• Сыпан
• Жынфан бан ёнйу дэ лазы цэ (Паровой рис с жареным картофелем и перцем)
• Жынфан бан санщягуар (Паровой рис с капустой и морковью)
• Жын фан (Паровой рис)
• Дудузы мифан (Каша с фасолью)
• Хулу мифан (Рисовая каша с тыквой)
• Ёнйу миф ан (Каша с картофелем)
• Щи мифан (Полужидкая рисовая каша)
• Занпяр дэ цу-суан
• Лёнфыр
• Лумян бан суантэ (Лагман с жареными стрелками чеснока)
• Су лумян (Лагман без мяса)
• Цохади лумян (жареный лагман)
• Лумян бан хан чинцэ (Лагман с соленым сельдереем)
• Лумян баи хан жюцэ (Лагман с жареным соленым жюцэ)