Главная / Мучные изделия / Чурек, сюртмё, катырма

Чурек, сюртмё, катырма

Чурек

1 кг муки,
700 — 800 г молока,
100 — 150 г топленого масла,
соль.

Замесить сдобное тесто. Сделать небольшие лепешки толщиной 0,8 — 1 см. Лицевую сторону лепешек смазать топленым маслом и выпекать в раскаленном казане.

Сюртмё

1 кг муки,
соль,
1 — 2 яйца,
300 — 400 г сливочного масла,
400 — 500 г каймака.

Замесить крутое сдобное тесто на яйцах и части сливочного масла. Готовое тесто разделить на небольшие куски и раскатать лепешки толщиной 3 — 5 мм. В казане растопить сливочное масло, положить одну лепешку, лицевую сторону густо смазать каймаком.

Когда лепешка чуть подсохнет и набухнет, положить сверху еще одну лепешку, смазать каймаком, а через 2 — 3 минуты обе перевернуть и выпекать до готовности. Сюртмё укладывают и в 3 слоя.

Катырма

1 кг муки,
соль,
вода.

Приготовить пресное тесто разделить на куски весом по 200 — 250 г и раскатать лепешки диаметром 35 — 40 см, толщиной 0,5 — 1 см. Лепешки посыпать мукой и выпекать по одной в раскаленном казане, время от времени переворачивая.

«Киргизская кухня», Т. Борубаев

Читайте далее:

Чурек, сюртмё, катырма

Восточная кухня