Каттама

Каттама — слоеные лепешки из пресного теста, обжаренные в масле. Подают каттама к чаю обычно горячими.

Каттама

1 кг муки,
200 — 250 г сливок,
вода,
соль.

Для обжаривания: 350 — 450 г топленого масла

Замесить крутое пресное тесто, скатать в шар и дать расстояться. Затем тесто разделить па 4 части, раскатать толщиной около 1 мм.

Раскатанное тесто смазать сливками (можно использовать сливочное масло) и нарезать длинные полоски шириной около 3 — 4 см. Полоски (по одной или несколько) сворачивать в кружок, пока не получится, круг диаметром около 15 — 20 см.

Подготовленный круг теста положить плашмя на стол и раскатать в лепешку толщиной в 1 см.

Иногда пласт теста, смазанный сливками, целиком сворачивают в рулет, затем в круг. Казан нагреть, растопить масло, положить лепешку и обжарить с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки. Чтобы каттама не подгорела, в казан время от времени нужно подливать немного масла.

«Киргизская кухня», Т. Борубаев

Читайте далее:

Каттама

Восточная кухня