Бурама, чалмакей

Бурама

• 1 кг муки,
• соль,
• вода,
• закваска.

Для обжаривания. 600 — 700 г растительного масла или нутряного жира

Замесить тесто чуть гуще чем для куймака. Когда оно подойдет, разделить на кусочки, раскатать жгутики толщиной в 0,5 см. Сделать из них крученые вертушки и обжарить в кипящем масле.

Чалмакей

• 600 — 650 г муки,
• 500 — 600 г молока,
• 4 — 5 яиц,
• соль,
• закваска,
• 1 луковица,
• 300 — 400 г топленого масла (для обжаривания),
• 200 — 250 г айрана.

В чашку с мукой влить молоко, добавить яйца, нарезанный лук, соль, закваску хорошо перемешать, поставить на некоторое время в теплое место.

Готовую жидкую смесь влить в казан с перекаленным маслом и жарить, помешивая, до готовности. Готовый чалмакей откинуть на дуршлаг, дать стечь маслу. При подаче заправить айраном.

«Киргизская кухня», Т. Борубаев

• Гокай
• Ютаза
• Санза
• Боман-боза
• Хошан
• Самса
• Самса с зеленью
• Самса с тыквой
• Бюкюлю самса
• Каттама самса (самса из слоеного теста)
• Коён кулак, балыш токоч
• Жупка
• Чабаты, чел пек, май челпек
• Чурек, сюртмё, катырма
• Май токоч
• Сайма боорсок, ачкыл боорсок, чий боорсок
• Кыртылдак боорсок, кёёкёр боорсок, токоч
• Куймак