Самса

Самса с мясом

На тесто:

1 — 1,5 кг муки,
соль,
вода,
закваска.

На начинку:

700 — 800 г мяса,
100 — 150 г нутряного жира,
500 — 600 г лука,
2 головки чеснока,
4 — 5 веточек укропа, красный и черный перец,
соль,
уксус.

Замесить крутое кислое тесто. Приготовить начинку: мелко нарезать или пропустить через мясорубку с крупной решеткой мясо, добавить накрошенный лук, чеснок, полить уксусом, посыпать перцем, посолить, тщательно перемешать и поставить на некоторое время в прохладное место.

Тесто раскатать чуть потолще чем для лапши, накрутить на скалку, разрезать ножом вдоль. Получившиеся полоски теста нарезать квадратиками, положить на них фарш и сделать пирожки в виде четырехугольника. Подготовленные самсы смазать подсоленной водой и прилепить к стенкам раскаленного казана или тандыра. Когда самсы хорошенько подрумянятся осторожно отлепить их.

«Киргизская кухня», Т. Борубаев

Читайте далее:

Самса

Восточная кухня