Суусун (прохладительные напитки)

Прохладительные напитки в киргизской кухне условно можно разделить на две группы.

Перзая — киргизские-традиционные напитки, приготовленные из кисломолочных продуктов, растертых в воде или смешанных с бульоном, а также несколько видов напитков из талкана, бозо, так называемые чалапы — кисломолочные продукты, разбавленные водой. Вторая — различные шербеты, чюлю и шире.

Киргизские традиционные напитки

Ак серке

• 1 л бульона,
• 200 г сюзьмё (кумыса или айрана).

Бульон, в котором варилась лапша для бешбармака, отлить, смешать с сюзьмё (мол<но с айраном или кумысом). Ак серке подают в теплом виде после наарына или бешбармака. Он утоляет жажду, способствует усваиванию организмом жирной пищи.

Аладён

• 1 л мясного бульона,
• 300 — 400 г айрана.

Крепкий мясной бульон смешать с айраном. Аладён так же, как и ак серке, подают после бешбармака или наарына.

«Киргизская кухня», Т. Борубаев

• Ачыма, бозо
• Ачытма бозо, айран чалап
• Сюзьмё чалап, чаныт, чейдем
• Кыям чалап, шире чалап
• Чюлю (компоты)
• Чюлю из черешни, чюлю из яблок
• Чюлю из айвы, чюлю из сухофруктов
• Чюлю «ассорти», чюлю из джиды
• Шербет
• Шербет из вишни, из урюка
• Шербет из малины, шербет ягодный
• Шире (соки)
• Персиковый, сливовый шире
• Грушевый, облепиховый шире
• Карадён, эзген курут, эзген сюзьмё
• Арбузный шире, шире из дыни, томатный шире
• Жарма, максым