Кульчетай

Кульчетай по своей значимости, почетности стоит сразу после бешбармака и плова. Тесто для кульчетая замешивают, как для кесме, но средней крутости.

Раскатанное тесто нарезают полосками шириной 5 — 7 мм или квадратиками, треугольниками. Отваривают тесто вместе с мясом и овощами. Если мяса много — его предварительно вынимают. Готовят кульчетай с поджаркой и без поджарки.

Кульчетай без поджарки

Кульчетай с устуканами

• 2 кг мяса с трубчатыми костями,
• тесто,
• соль.

Мясо сварить, выложить из казана. Крутое тесто раскатать и нарезать полосками. В бульоне отварить лапшу, выложить на блюдо, сверху разложить устуканы. К кульчетаю подать ак серке.

Кульчетай «жашан»

• 2 кг свежего мяса,
• тесто,
• соль.

Это блюдо готовится только с мясом молодого барашка свежего забоя. Сварить мясо, затем в бульоне отварить лапшу, выложить ее на блюдо, сверху уложить устуканы и мясо, нарезанное кусочками. Отдельно в небольших пиалах подать бульон.

«Киргизская кухня», Т. Борубаев

• Тан-мошо
• Женмомо
• Гошнан
• Лагман по-киргизски
• Катлома
• Кульчетай
• Манты вареные
• Манты жареные
• Чучпара, чучпара с зеленью
• Чучпара с мясом птицы, чучпара с сушеными фруктами
• Чучпара с тыквой, чучпара с картофелем
• Чучпара с творогом, пил кулак
• Лагман
• Лагман с нарезанным тестом
• Камыр оромо, оромо «сюртме»
• Оромо с рыбой, оромо с листьями конского щавеля
• Оромо с виноградными листьями
• Манты