Мучные блюда

Готовое кислое тесто разделывают на столе, смазанном растительным маслом, в виде вертушек, т, е. переплетенных жгутов теста. Вертушки жарят в большом количестве растительного масла, после чего обсыпают сахарным песком. Мука 80, масло растительное 18, песок сахарный (для обсыпки) 10, дрожжи 3, соль 3. Выход 115 (2 шт.). «Советская национальная и зарубежная кухня»,А.И.Титюнник, Ю.М.Новоженов

Как только кислое тесто подойдет, его смешивают с пресным тестом в соотношении 1 : 1 и натирают содой, затем добавляют растительное масло; полученное тесто обваливают в муке и снова натирают содой. Эту операцию проделывают несколько раз. Затем тесто разделывают на небольшие кусочки круглой формы, кладут на решетку (каскан) и варят на пару, как манты, 40—45…

Дрожжевое тесто разделывают нa круглые лепешки, на них кладут сырую баранину, нарубленную мелкими кусочками, смешанную с луком и посыпанную солью и перцем. Полученную лепешку накрывают другой лепешкой, края соединяют и защипывают, кладут на сковороду с небольшим количеством жира и жарят. При подаче гошнан разрезают на несколько частей. Бульон подают отдельно. Баранина 150, мука пшеничная 120,…

Пресное тесто раскатывают, нарезают в виде лапши и отваривают в подсоленной воде. Из мяса и овощей готовят соус. Мясо нарезают мелкими кусочками, обжаривают до получения румяной корочки. В мясо кладут лук и редьку, нарезанные мелкими кубиками, добавляют перец и все вместе снова жарят. После этого добавляют томат-пюре, рубленый чеснок, заливают бульоном и доводят до готовности….

В подогретой воде разводят дрожжи, кладут соль, замешивают густое тесто, ставят его в теплое место па 3—4 ч для брожения. В процессе брожения тесто два раза обминают. Готовое тесто разделывают на булочки, которые раскатывают, как лапшу. Ровным слоем на раскатанное тесто кладут мелконарубленный пассированный лук, свертывают рулетом и складывают в 3—4 ряда клубочком. Затем еще…

Баранину крупным куском (1,5—2 кг) кладут в воду (из расчета 3 л воды на 1 кг мяса) и варят. Затем нарезают тонкими широкими ломтями по 10—12 г. Замешивают пресное крутое тесто, раскатывают его, как на лапшу, режут на квадратные куски и отваривают в бульоне. Лук нарезают кольцами и варят в небольшом количестве жирного, бульона с…

Манты обычные 800 — 1000 г мяса, 100 — 200 г курдючного сала или нутряного жира, 1 кг лука, 1 — 2 головки чеснока, 1 — 2 шт. зеленого перца различная зелень, красный и черный перец, уксус, соль, тесто. Свежую жирную баранину и сало мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, нарубленную…

Манты в плове Приготовить 30 — 40 мант. Перед тем как закрыть плов, положить манты поверх риса. Манты будут готовы вместе с пловом. Манты желательно сделать небольших размеров, тесто нарезать квадратиками 6*6 см. Манты из субпродуктов 200 г печени, 100 — 150 г желудка, 2 почки, 200 г нутряного жира, 200 — 250 г мяса…

Манты с зеленью 200 — 300 г мяса, 150 — 200 г нутряного жира, пучок зеленого лука, пучок зеленого чеснока, жусай, чабрец, мята, райхан, молодой клевер и другая зелень, тесто, 5 — 10 г красного и черного перца, 1 ст. ложка уксуса, соль. Этот вид мант готовят обычно весной и летом, когда много разной зелени….

Манты Обязательные компоненты праздничного стола — манты. Манты вареные 1 кг мяса, 600 г лука, 2 головки чеснока, 250 г нутряного сала, пучок столовой зелени, 5 — 10 г красного и черного перца, соль, тесто. Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить 1/2 нашинкованного лука, немного сала. Посыпать перцем, посолить, тщательно перемешать и оставить…

Манты жареные 1 кг мяса, 1 кг лука, 1 кг растительного масла, 200 — 300 г нутряного сала, 1 — 2 головки чеснока, красный и черный перец, зелень, соль, тесто. Приготовить манты как обычно. Только тесто должно быть раскатано чуть толще. Готовые манты пожарить во фритюре до образования румяной корочки. Затем манты уложить в каскан…

Чучпара (киргизские пельмени) отличаются от мант гораздо меньшими размерами и тем. что их варят в мясном бульоне или воде.Чучпара 500 г мяса, 400 г лука, 1 — 2 головки чеснока, пучок зелени, красный и черный перец, тесто Мясо мелко накрошить, добавить лук, чеснок, посыпать перцем и оставить на некоторое время. Перекалить масло, обжарить лук, добавить…

Чучпара с мясом птицы 1 утка (или 1/2 тушки гуся), 500 г лука, 200 г чеснока, 2 — 3 зеленого перца, пучок зелени, красный и черный перец, соль, тесто. Тушку птицы опалить, выпотрошить, промыть, разделать. Мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку, добавить мелко накрошенные лук, чеснок, зеленый перец. Посолить, посыпать перцем, перемешать. Тесто раскатать,…

Чучпара с тыквой 500 г тыквы, 3 — 4 луковицы, 150 — 200 г нутряного жира, 150 — 200 г мяса, зире, красный и черный перец, зеленый лук, соль, тесто. Очищенную тыкву натереть на терке, добавить мелко нарезанный лук, сало, мясо, посолить, влить немного кипятка, тщательно перемешать и оставить на некоторое время. Тесто раскатать, нарезать,…

Чучпара с творогом 500 г творога, 100 г сахара-песка, 100 г изюма, 100 г сливок, 850 — 900 г теста, 100 г топленого масла или сметаны. Творог смешать с сахаром, изюмом и сливками. Тесто раскатать, нарезать кружочками или квадратами, положить фарш, слепить чучпара и сварить. Подать, заправив сметаной или топленым маслом. Пил кулак 600 г…

Лагман — широко распространенное блюдо среди народов Средней Азии. Киргизский лагман отличается гораздо большим количеством мяса. Основа лагмана — тесто и своеобразный острый соус.Созмо лагман (лагман с вытянутым тестом тестом) Для теста: 1 кг муки, 2 яйца, 200 г растительного масла, соль. Для подливы: 700 — 800 г мяса, 3 — 4 картофелины, 2 луковицы,…

Тесто раскатать и нарезать в виде длинной лапши и отварить в соленой воде. Положить в кесе лапшу, залить подливой.Карын май оромо (оромо старинный) Сальная оболочка желудка, 800 г мяса, 500 г лука, 2 головки чеснока, 1 — 2 моркови, 3 — 4 помидора, 3 — 4 картофелины, 100 г риса, 2 — 3 зеленого перца,…

Камыр оромо (оромо с мясом) 1 кг мяса, 1 кг лука, 300 — 400 г нутряного сала или 200 — 300 г шкварок, пучок столовой зелени, головка чеснока, 1 — 2 зеленого перца, пучок жусая, красный и черный перец, соль, тесто. Свежее мясо пропустить через мясорубку, мелко нарезать сало, чеснок, лук, жусай, перец, зелень, посолить,…

Оромо с рыбой 1 кг рыбы (форель), 500 г лука, 1 — 2 головки чеснока, красный и черный перец, соль, тесто. Этот вид оромо часто готовят жители Иссык-Кульской котловины. Форель почистить, убрать кости и внутренности, разделить на несколько частей, добавить нарезанные чеснок, лук, посыпать перцем, посолить и завернуть в раскатанное тесто. Рыбу можно пропустить через…

Можно сварить их на пару: в плове или каскане.Оромо с капустой (голубцы) 1 кг свежего жирного мяса, 150 г нутряного сала, 150 г риса, 2 яйца, 2 — 3 зеленых перца, 500 в лука, 2 — 3 помидора, 1 — 2 головки чеснока, зелень, красный и черный перец, соль, 200 г сметаны, 1 — 2…