Камыр оромо, оромо «сюртме»

Камыр оромо (оромо с мясом)

• 1 кг мяса,
• 1 кг лука,
• 300 — 400 г нутряного сала или 200 — 300 г шкварок,
• пучок столовой зелени,
• головка чеснока,
• 1 — 2 зеленого перца,
• пучок жусая,
• красный и черный перец,
• соль,
• тесто.

Свежее мясо пропустить через мясорубку, мелко нарезать сало, чеснок, лук, жусай, перец, зелень, посолить, посыпать перцем, перемешать и дать постоять. Тесто раскатать (толщиной около 1,5 — 2 мм), разрезать пополам, смазать сливками или топленым маслом и тонким слоем положить фарш.

Свернуть в рулет, положить на смазанные маслом решетки каскана, сбрызнуть водой, закрыть крышку и варить на пару около 45 — 50 минут. Готовый оромо аккуратно нарезать и подать с соусом или салатом.

Оромо «сюртме»

• 7 кг мяса,
• 1 кг лука,
• 150 — 200 г чеснока,
• 200 г нутряного сала (или шкварок),
• 2 моркови,
• 2 — 3 зеленого перца,
• 1 — 2 помидора,
• пучок жусая,
• зелень,
• красный и черный перец,
• 150 — 200 г каймака (или топленого масла),
• тесто.

Мясо, лук мелко нарезать, добавить морковь, чеснок, зеленый перец, нутряное сало или шкварки, помидоры, жусай, зелень, посыпать перцем, перемешать, немного помариновать и тушить до готовности.

Тесто раскатать диаметром около 35 — 40 см, толщиной, около 2 мм, смазать каймаком (или топленым маслом) и испечь в казане. На испеченные лепешки ровным слоем положить фарш, свернуть и сварить в каскане или испечь в казане, смазав его маслом.

«Киргизская кухня», Т. Борубаев

• Тан-мошо
• Женмомо
• Гошнан
• Лагман по-киргизски
• Катлома
• Кульчетай
• Манты вареные
• Манты жареные
• Чучпара, чучпара с зеленью
• Чучпара с мясом птицы, чучпара с сушеными фруктами
• Чучпара с тыквой, чучпара с картофелем
• Чучпара с творогом, пил кулак
• Лагман
• Лагман с нарезанным тестом
• Оромо с рыбой, оромо с листьями конского щавеля
• Оромо с виноградными листьями
• Манты
• Манты обычные