Куурдак из мяса ягненка, из верблюжатины

Куурдак из мяса ягненка

• Мясо одного ягненка,
• 800 — 900 г топленого масла,
• лук,
• чеснок,
• перец,
• соль.

Жареное мясо ягненка считается в киргизской кулинарии деликатесом. Мясо 2 — 3-месячного ягненка жарят целыми кусками (бедро, лопатки и т. д.), тушку ягненка постарше разделывают.

Топленое масло перекалить, спассеровать лук, положить мясо и жарить, пока оно не подрумянится. Затем добавить чеснок, перемешать, налить немного (100 — 150 г) воды и тушить на слабом огне до готовности. К готовому куурдаку подать салат из овощей.

Вместо топленого масла можно использовать животный жир.

Куурдак из верблюжатины

• 2 кг верблюжатины,
• 500 г масла,
• 2 луковицы,
• 1 головка чеснока,
• соль.

Готовится так же, как предыдущее блюдо, только мясо необходимо нарезать крупными ломтями.

«Киргизская кухня», Т. Борубаев

• Баранина, шпигованная курдючным салом
• Дымдама
• Бастырма, куурдак из субпродуктов
• Куурдак из кролика, кыйма куурдак
• Зирба-куурдак
• Кесме куурдак
• Жаркое
• Куурдак
• Тондурма куурдак, сарыктырма куурдак
• Куурма туштукче (куурдак по-ошски)
• Куурдак из дичи, кара куурдак
• Борпошо
• Солкулдак, чыз-быз
• Бый-пый, боор куурдак
• Керчё куурдак, сыйырма
• Демдеме