Куурдак из дичи, кара куурдак

Куурдак из дичи

• 1 — 1,5 кг мяса диких парнокопытных,
• 250 — 300 г масла,
• 2 — 3 луковицы,
• горного лука,
• головка чеснока,
• 3 — 4 веточки укропа,
• перец, соль.

Жаркое из дичи ценится в народе. Готовится так же, как и другие куурдаки.

Кара куурдак

• 1 кг мяса,
• 400 г нутряного жира или топленого масла,
• 2 — 3 луковицы,
• 1 головка чеснока,
• соль,
• пряности,
• зелень.

Мясо нарезать кусочками и жарить до образования золотистой корочки в перекаленном масле. Незадолго до снятия с огня добавить лук, чеснок, перец, зелень, пряности.

Иногда к куурдаку из баранины добавляют печень, язык, сердце, почки. Если же готовят такой куурдак из говядины или конины, то мясо нарезают крупными ломтями.

«Киргизская кухня», Т. Борубаев

• Баранина, шпигованная курдючным салом
• Куурдак
• Тондурма куурдак, сарыктырма куурдак
• Куурдак из мяса ягненка, из верблюжатины
• Куурма туштукче (куурдак по-ошски)
• Борпошо
• Солкулдак, чыз-быз
• Бый-пый, боор куурдак
• Керчё куурдак, сыйырма
• Демдеме
• Дымдама
• Бастырма, куурдак из субпродуктов
• Куурдак из кролика, кыйма куурдак
• Зирба-куурдак
• Кесме куурдак
• Жаркое