Бый-пый, боор куурдак

Бый-пый

• 1 кг мяса,
• 500 г субпродуктов,
• 200 — 300 г нутряного жира,
• 2 луковицы,
• головка чеснока,
• 2 — 3 помидора,
• 2 картофелины,
• 1 — 2 зеленого перца,
• укроп,
• перец,
• соль.

Свежее мясо, печень, почки, сердце нарезать, обжарить, добавить нарезанные лук, чеснок, зеленый перец, чуть позднее картофель, помидоры, посыпать перцем и жарить. Затем налить немного воды и тушить на слабом огне до полной готовности. К жаркому подать лепешки, шакарап. Бый-пый готовится только на нутряном жире.

Боор куурдак

• 1 — 1,5 кг печени,
• 200 — 250 г жира,
• 1 — 2 луковицы,
• 3 — 4 дольки чеснока,
• соль,
• помидоры,
• зеленый перец.

Жир перетопить, снять шкварки, обжарить до красноты лук, затем положить нарезанную ломтиками печень и, хорошо прожарив, добавить чеснок, помидоры, зеленый перец.

Помешивая, жарить еще 5 — 10 минут, закрыть казан крышкой и тушить до готовности.

Надо следить за тем, чтобы печень не пережарилась, иначе она станет жесткой и невкусной.

«Киргизская кухня», Т. Борубаев

• Баранина, шпигованная курдючным салом
• Кесме куурдак
• Жаркое
• Куурдак
• Тондурма куурдак, сарыктырма куурдак
• Куурдак из мяса ягненка, из верблюжатины
• Куурма туштукче (куурдак по-ошски)
• Куурдак из дичи, кара куурдак
• Борпошо
• Солкулдак, чыз-быз
• Керчё куурдак, сыйырма
• Демдеме
• Дымдама
• Бастырма, куурдак из субпродуктов
• Куурдак из кролика, кыйма куурдак
• Зирба-куурдак