Баранина, шпигованная курдючным салом

Баранину шпигуют маринованным курдючным салом, чесноком и джусаем. Нашпигованный кусок обжаривают со всех сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. Баранину подают с овощами, нарезанными соломкой и обжаренными на курдючном сале. Блюдо украшают патиссонами и зеленью.

Баранина 177, чеснок 6, джусай 12, сало курдючное 20, масло растительное 2; для гарнира: сало курдючное 15, редька 71, лук репчатый 36, перец сладкий стручковый 30, помидоры свежие 19, томат-пюре 10, баклажаны 30, патиссоны 47, соль, специи.

Выход 250.

«Советская национальная и зарубежная кухня»,
А.И.Титюнник, Ю.М.Новоженов

• Дымдама
• Бастырма, куурдак из субпродуктов
• Куурдак из кролика, кыйма куурдак
• Зирба-куурдак
• Кесме куурдак
• Жаркое
• Куурдак
• Тондурма куурдак, сарыктырма куурдак
• Куурдак из мяса ягненка, из верблюжатины
• Куурма туштукче (куурдак по-ошски)
• Куурдак из дичи, кара куурдак
• Борпошо
• Солкулдак, чыз-быз
• Бый-пый, боор куурдак
• Керчё куурдак, сыйырма
• Демдеме