Балтыркан, Чемирчек, Зеленый салат

Балтыркан (салат из горного купыря)

• 500 г купыря,
• 1 — 2 ст. ложки соли.

Поспевает купырь примерно в середине лета. Салат готовят как из горлеца.

Чемирчек

• 400 г чемирчека,
• 1 пучок зеленого лука,
• 100 г сметаны, соль.

Чемирчек — дикорастущее съедобное растение. Употребляют только его корешки.

Корешки помыть, очистить от кожуры, мелко нарезать, добавить нашинкованный зеленый лук, посолить, перемешать. Когда соль впитается, заправить сметаной.

Зеленый салат

• 2 — 3 пучка (около 200 а) зеленого лука,
• пучок (около 150 — -200 г) щавеля,
• 150 — 200 г редиса, 2 яйца,
• 100 г сметаны, укроп,
• 1 чайная ложка уксуса, соль, красный перец.

Зеленый лук, щавель, укроп замочить на 10 — 20 минут в холодной воде. Зеленый лук мелко нашинковать, редис почистить и нарезать кружочками. Щавель и листья редиса мелко порубить. Всю подготовленную зелень уложить в глубокую чашку, посолить, полить уксусом, перемешать и оставить на 5 — 10 минут. Готовый салат разложить по тарелочкам, посыпать перцем, украсить «цветами» из редиса, дольками круто сваренного яйца, укропом, заправить сметаной, подать на стол.

«Киргизская кухня», Т. Борубаев

• Салат «Нарын»
• Салат «Сусамыр»
• Салат из свеклы, салат из тыквы
• Салат из жусая, салат из редьки, салат из картофеля
• Салат с яйцами, салат с горохом нокот, салат из зеленого горошка
• Салат из проращенного маша, салат «зирба»
• Салат с жареным мясом и овощами, мясной салат
• Буулама, фунчоза на пару
• Горох нокот отварной
• Салат из квашеной капусты, салат «джайлоо», салат из моркови
• Салат из урюковых ядрышек, маныз салат
• Шакарап
• Шакарап «ассорти», шакарап с яблоками, шакарап с картошкой, шакарап с чучуком
• Салат «сай», бёртмё сай, «сай» с зернами граната
• Жууган пияз, шире пияз
• Кымыздык, чюкюрю, ышкын
• Салат из редиса, салат из огурцов
• Салат из соленых огурцов, салат из зеленого перца, салат из капусты