Салат из проращенного маша, салат «зирба»

Салат из проращенного маша

• 1 стакан маша,
• 1 редька,
• 1 — 2 соленых огурца,
• 2 луковицы,
• 2 — 3 шт. соленого болгарского перца,
• пучок соленого жусая,
• 1 морковь,
• 2 средней величины вареных картофелины,
• 2 яйца,
• 50 — 100 г прокаленного растительного масла,
• 1 — 2 ст. ложки столового уксуса.

Красный и черный перец, соль по вкусу.

Маш тщательно промыть в холодной воде, растирая руками. Затем замочить его в теплой (около 25 — 30°С) воде. Через 4 — 5 суток маш должен прорасти. Проращенный маш откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем прожарить на растительном масле (5 минут) и тушить на слабом огне 5 — 7 минут. Редьку, огурцы, вареный картофель нарезать кубиками. Добавить фигурно нарезанную морковь, жусай, перец и лук. Подготовленные овощи смешать с машем, посолить, заправить уксусом, тщательно перемешать, плотно закрыть и дать немного постоять. Готовый салат украсить дольками вареных яиц.

Рецепт этого салата рассчитан на 6 — 8 порций. Такой же салат можно приготовить из проращенного гороха нокот.

Салат «зирба»

• 300 г моркови,
• 1 редька,
• 2 картофелины,
• 200 г мяса,
• 2 луковицы или 1 пучок зеленого лука,
• 1 головка чеснока,
• черный и красный перец,
• вире,
• 1 ст. ложка уксуса,
• 2 — 3 шт. болгарского перца,
• укроп,
• соль.

Мясо нарезать небольшими кусочками, морковь — соломкой, лук — кольцами. Масло перекалить, спассеровать лук, затем положить мясо. Когда мясо подрумянится, добавить морковь, накрошенный чеснок, посолить, тушить до готовности. Перед снятием с огня заправить зире, красным перцем. Готовую зирбу откинуть на дуршлаг.

Редьку нарезать соломкой, вареный картофель — кубиками, лук и зеленый перец нашинковать. Все сложить в глубокую чашку, полить уксусом, тщательно перемешать и дать постоять 10 — 15 минут.

Готовый салат уложить горкой, посыпать черным перцем, украсить зеленью укропа.

Салат не рекомендуется долго хранить.

«Киргизская кухня», Т. Борубаев

• Салат «Нарын»
• Салат «Сусамыр»
• Буулама, фунчоза на пару
• Горох нокот отварной
• Салат из свеклы, салат из тыквы
• Салат из жусая, салат из редьки, салат из картофеля
• Салат с яйцами, салат с горохом нокот, салат из зеленого горошка
• Салат с жареным мясом и овощами, мясной салат
• Шакарап
• Шакарап «ассорти», шакарап с яблоками, шакарап с картошкой, шакарап с чучуком
• Салат «сай», бёртмё сай, «сай» с зернами граната
• Жууган пияз, шире пияз
• Кымыздык, чюкюрю, ышкын
• Балтыркан, Чемирчек, Зеленый салат
• Салат из редиса, салат из огурцов
• Салат из соленых огурцов, салат из зеленого перца, салат из капусты
• Салат из квашеной капусты, салат «джайлоо», салат из моркови
• Салат из урюковых ядрышек, маныз салат