Главная / Кыргызская кухня / Вторые блюда / Блюда из риса / Плов из паленины, плов с курдючным салом
Блюда из риса
Плов из паленины, плов с курдючным салом
Плов из паленины
- 1 кг риса,
- 500 — 600 г паленого мяса (или ножки и голова одного барана),
- 300 г масла,
- 500 г моркови,
- 1 головка чеснока,
- 2 — 3 помидора,
- красный и черный перец,
- зире,
- сушеные ягоды,
- барбариса,
- соль.
Вместо паленины можно использовать бараньи ножки и голову. Для этого ножки и голову отварить, выложить. Приготовить зирбу и залить бульоном, в котором варилось голье. При подаче голову и ножки уложить поверх плова.
Плов с курдючным салом
- 1 кг риса,
- 250 г масла,
- 300 г мяса,
- 200 г печени,
- 200 — 250 г курдюка,
- 500 г моркови,
- 4 — 5 луковиц,
- 4 — 5 головок чеснока,
- 3 — 4 помидора,
- красный и черный перец,
- соль
Курдючное сало и печень добавляют в зирбу после того, как заливают воду. По готовности зирбы печень вынимают, а сало доваривают вместе с рисом.
Готовый плов тщательно перемешать, выложить на блюдо. Нарезать кусочками сало и печень, уложить горкой поверх риса.
«Киргизская кухня», Т. Борубаев
Местный сорт овально-продолговатой формы, белого цвета. Крепкий, при обдирке не крошится, пудра почти незаметна. Отличается высокой водопоглощаемостью. В 100 г около 3000 зерен. Во время варки рисинки увеличиваются в 1,5 — 2 раза.Плов из этого сорта риса получается рассыпчатый,...
Есть у киргизов один старинный кюу (наигрыш) «Серый иноходец Шырдакбека». Его исполнение на комузе обычно сопровождают рассказом такой легенды: «Правил когда-то киргизами хан Шырдакбек. И была у него молодая красавица-жена по имени Каным. Холил, нежил ее Шырдакбек-хан....
Приготовление любого вида плова можно разделить на три ступени:
Подготовка продуктов;
Перекаливание масла и приготовление зирбы;
Подготовка риса и его закладка.
Приготовить все основные продукты: морковь нарезать соломкой, лук — крупными кольцами, чеснок как обычно....
Плов
1 кг риса,
250 — 300 г масла,
500 г мяса,
500 г моркови,
3 — 4 луковицы,
4 — 5 долек чеснока,
2 — 3 помидора,
красный и черный перец,
соль.
Почистить и нарезать продукты как указано выше, перекалить масло. Приготовить зирбу: обжарить...
Айым-палоо
1 кг риса,
200 — 250 г костного жира,
500 г баранины,
200 — 250 г печени,
2 — 3 айвы,
500 г моркови,
2 — 3 луковицы,
4 — 5 долек чеснока,
2 — 3 помидора,
зире,
красный и черный перец,
сушеный барбарис,
соль.
В...
Плов с устуканами
1 кг риса,
250 г масла,
1 — 1,5 кг мяса с костями (или 4 — 6 ребер с мясом),
500 г моркови,
3 — 4 луковицы,
1 головка чеснока,
2 — 3 помидора,
1 болгарский перец,
красный и черный перец,
укроп,
соль.
Готовится он...
Плов с наарыном
1 кг риса,
1 кг мяса,
250 г масла,
500 г моркови,
2 — 3 луковицы,
1 головка чеснока,
2 — 3 помидора,
1 — 2 зеленого перца,
зире,
красный и черный перец,
соль.
1 вариантМясо отварить отдельно. Приготовить зирбу (без мяса)...
Плов по-Узгенски
1 кг риса,
300 — 350 г, топленого масла,
500 г мяса,
600 г моркови,
4 — 5 луковиц,
2 головки чеснока,
3 — 4 помидора,
2 — 3 зеленого перца,
зире,
красный и черный перец,
соль.
Узгенские сорта риса твердые, с высокой...
Плов с чучуком
1 — 2 чучука,
1 кг риса,
200 — 250 г масла,
300 — 400 г мяса,
500 г моркови,
3 — 4 луковицы,
головка чеснока,
3 — 4 помидора,
красный и черный перец,
зире,
соль.
Если чучук вареный, его кладут в плов непосредственно...
Плов с птицей
1 курица,
1 кг риса,
500 г моркови,
3 — 4 луковицы,
1 — 2 головки чеснока,
300 г жира,
3 — 4 помидора,
2 — 3 зеленого перца,
красный и черный перец,
зире, соль.
Для плова годится мясо любой птицы (курицы или индюка, утки...
