Плов из паленины, плов с курдючным салом

Плов из паленины

• 1 кг риса,
• 500 — 600 г паленого мяса (или ножки и голова одного барана),
• 300 г масла,
• 500 г моркови,
• 1 головка чеснока,
• 2 — 3 помидора,
• красный и черный перец,
• зире,
• сушеные ягоды,
• барбариса,
• соль.

Вместо паленины можно использовать бараньи ножки и голову. Для этого ножки и голову отварить, выложить. Приготовить зирбу и залить бульоном, в котором варилось голье. При подаче голову и ножки уложить поверх плова.

Плов с курдючным салом

• 1 кг риса,
• 250 г масла,
• 300 г мяса,
• 200 г печени,
• 200 — 250 г курдюка,
• 500 г моркови,
• 4 — 5 луковиц,
• 4 — 5 головок чеснока,
• 3 — 4 помидора,
• красный и черный перец,
• соль

Курдючное сало и печень добавляют в зирбу после того, как заливают воду. По готовности зирбы печень вынимают, а сало доваривают вместе с рисом.

Готовый плов тщательно перемешать, выложить на блюдо. Нарезать кусочками сало и печень, уложить горкой поверх риса.

«Киргизская кухня», Т. Борубаев

• Шавля с мясом птицы
• Шавля со шкварками, шавля с картофелем
• Мампан
• Ширин-кюрюч
• Ширин-кюрюч с машем, шир-кюрюч, ширин-кюрюч с тыквой
• Шавля
• Шавля с наарыном, шавля с машем
• Шавля «аралаш»
• Шавля с поджаркой
• Шавля с субпродуктами, шавля с консервированным мясом
• Плов с наарыном
• Плов по-Узгенски
• Плов с чучуком, плов с куурдаком
• Плов с птицей
• Маараке палоо, плов с машем
• Плов с жареной лапшой
• Плов с изюмом и урюком, плов «томаяк»
• Плов с консервированным мясом, плов с затирухой