Плов с птицей

Плов с птицей

• 1 курица,
• 1 кг риса,
• 500 г моркови,
• 3 — 4 луковицы,
• 1 — 2 головки чеснока,
• 300 г жира,
• 3 — 4 помидора,
• 2 — 3 зеленого перца,
• красный и черный перец,
• зире, соль.

Для плова годится мясо любой птицы (курицы или индюка, утки или гуся, перепелки, куропатки, фазана, улара и т. д.) Особенно ценятся в народе плов с перепелками, плов с цыплятами, плов с кекликами.

Тушку, птицы перед употреблением ощипать, опалить, обмыть и разделить на порционные куски. Подготовленное мясо посолить и поставить на некоторое время в прохладное место. Обычно для плова используют только половину тушек таких крупных птиц, как индюк, улар, гусь.

Мясо кур, уток, фазанов закладывают в казан полностью. Мелкую птицу (перепелки, куропатки, голуби, чирки и т. д.) кладут в зирбу по 2 — 3 штуки. Плов с птицей лучше всего готовить на топленом или растительном масле. Мясо желательно довести до полной готовности до закладки риса.

«Киргизская кухня», Т. Борубаев

• Мампан
• Ширин-кюрюч
• Ширин-кюрюч с машем, шир-кюрюч, ширин-кюрюч с тыквой
• Шавля
• Шавля с наарыном, шавля с машем
• Шавля «аралаш»
• Шавля с поджаркой
• Шавля с субпродуктами, шавля с консервированным мясом
• Шавля с мясом птицы
• Шавля со шкварками, шавля с картофелем
• Плов из паленины, плов с курдючным салом
• Плов с чучуком, плов с куурдаком
• Маараке палоо, плов с машем
• Плов с жареной лапшой
• Плов с изюмом и урюком, плов «томаяк»
• Плов с консервированным мясом, плов с затирухой
• Плов из лапши
• Арпа-кюрюч