Чучук вяленый 800 — 900 г казы, 150 — 200 г мяса, кишка (30 — 40 см), красный и черный перец, зире, семена дикого чеснока, соль. Осенью, во время забоя скота, чучук специально готовят для, длительного хранения — вялят. В зимнее время чучук замораживают. Существенной разницы между вяленым и замороженным чучуком почти нет, так как…

Чучук «тюндук» 800 — 900 г казы, кишка (40 — 50 см), лук, зире, красный и черный перец, соль. Чучук «тюндук» готовится так же, как и иймек чучук только из чистого казы. Концы чучука соединить и перевязать, чучук получается круглым, похожим на верхний круглый остов юрты — тюндук. Отсюда, видимо, он и получил свое название….

Иймек чучук 300 г казы, 200 г мяса, кишка (30 — 40 см), 1 луковица, 2 — 3 дольки чеснока, красный и черный перец, зире, соль. Казы и нарезанное длинными узкими полосками мясо посолить, добавить лук, чеснок и мариновать некоторое время, затем замочить в теплой воде (15-20°С). Размякшее мясо и казы посыпать красным и черным…

1 кабырга, 300 г казы, кишка (25 — 30 см), 1 луковица, 2 — 3 дольки чеснока, лавровый лист, красный и черный перец, соль. Кабырга чучук чаще всего готовят на тоях и подают самым уважаемым гостям. Кабырга и казы посолить, посыпать красным и черным перцем, добавить лавровый лист, лук, чеснок и на некоторое время оставить…

Чучук — высокопитательное мясное блюдо Его готовят обычно на больших праздниках, тоях, во время осеннего забоя скота. Для чучука необходимы казы, кабырга, кишки, соль, красный и черный перец, лук, чеснок, зире, лавровый лист. Варить чучук следует осторожно, при слабом кипении, на медленном огне. Пузыри, которые появляются под оболочкой колбасы во время варки, необходимо прокалывать иглой,…

Бешбармак из птицы 500 г мяса птицы, 300 — 400 г лапши, 250 — 300 г соуса. Гуся, индейку, улара (горная индейка) или другую птицу ощипать, разделать и отварить. Мясо накрошить, добавить отваренную в бульоне лапшу, заправить соусом. Бешбармак из птицы стали готовить сравнительно недавно. Вкусный, легко усвояемый, он ценится как диетическое блюдо. Птичье мясо…

Сюр бешбармак (бешбармак из вяленого мяса) 500 г вяленого мяса, 300 — 400 г лапши, 300 — 400 г соуса. Вкусный бешбармак получается из вяленого мяса. Часто готовят это блюдо из вяленого мяса, смешанного со свежим, при этом свежего мяса должно быть чуть больше. Бешбармак из вяленого мяса готовится, как обычно. Мясо варится больше обычного…

Бешбармак из мяса диких животных 500 — 600 г мяса, 200 — 300 г лапши, 300 — 350 г соуса. Мясо диких парнокопытных — архара, оленя, косули, козерога очень удобно для крошения и поэтому обычно используется для приготовления бешбармака. Бешбармак из дичи готовится так же, как и все вышеприведенные. Однако к мясу добавляется гораздо меньше…

Бешбармак с казы-карта 400 — 500 г казы-карта, 300 — 400 г мяса, 400 — 500 г лапши, 300 г соуса. Мясо и казы-карта отварить. Мясо мелко накрошить, казы-карта нарезать небольшими кусочками. В бульоне отварить лапшу, выложить на блюдо. Добавить мясо и часть казы-карта, полить соусом, перемешать. Поверх бешбармака горкой наложить остальную часть казы-карта. К…

Бешбармак с чучуком 500 — 800 г вареного мяса, 500 — 600 г лапши, 250 — 350 г соуса, 300 г чучука. Мясо мелко покрошить, добавить лапшу, соус, перемешать. Поверх бешбармака в виде чалмы уложить нарезанный чучук. К блюду подать ак серке. Бешбармак с мозгами 500 г баранины, баранья голова, 300 — 400 г лапши,…

Бешбармак из мяса яка 600 — 700 г вареного мяса, 400 — 500 г лапши, 300 г соуса, 200 г сары жюрмё. Мясо накрошить, добавить отваренную в процеженном бульоне тонко нарезанную лапшу, добавить соус, перемешать. Сверху уложить нарезанные кружочки сары жюрмё. К блюду подать ак серке. Часто готовят у нас бешбармак из говядины или верблюжатины….

Бешбармак 500 — 600 г вареного мяса, 300 — 400 г лапши, 2 л бульона, 250 — 300 г соуса, 100 г карта, 150 г жала и жая. Бешбармак из конины особенно ценится у киргизов. А лапша и соус улучшают вкус и усвояемость блюда. И еще один немаловажный фактор: конина легко крошится. Мясо накрошить, лапшу…

Кульчё-наарын 1 кг мяса (мякоти), 250 — 300 г теста, 300 г соуса, 3 л воды. Кульчё-наарын — непосредственный предшественник бешбармака. В некоторых районах его и сейчас готовят чаще, чем бешбармак. Перед самой готовностью мяса в бульон опустить раскатанные толщиной около 5 мм небольшие лепешки. Готовое тесто выловить, откинуть на дуршлаг, затем нарезать, как на…

Шапшыма 800 г вареного мяса, 1 — 1,5 л соуса, 1 — 2 луковицы. Шапшыма — это наарын с большим количеством соуса. Мясо накрошить, заправить мелко нарезанным луком, залить соусом. Так как этот вид наарына довольно жидкий, к нему желательно подать лепешки. Наарын с рисом 500 г накрошенного мяса, 250 г соуса, 300 г риса,…

Наарын из вяленого мяса 500 г вареного вяленого мяса, 350 г соуса, 1 — 2 луковицы. Вяленое мясо, желательно не очень сухое, отварить, остудить и мелко накрошить. Готовым соусом заправить мясо, перемешать и подать на стол.Сурёён наарын (наарын смешанный) 300 г вяленого мяса, 700 г свежего мяса, 350 — 360 г соуса. Способ приготовления как…

Уйюрме (наарын по-сусамырски) 1 кг вареного мяса, 300 — 400 г бульона, 1 луковица. Сусамырские киргизы блюдо из крошенного мяса называют уйюрмё. Отварную говядину мелко накрошить, добавить нашинкованный лук, перемешать и полить бульоном или острым соусом. Наарын по-сусамырски можно есть и в холодном и в горячем виде. Келдемиян 1 кг вареного мяса, 200 — 300…

Эски наарын (наарын старинный) 1 кг вареного мяса, 300 — 350 г соуса (М 361), зелень. В прошлом наарын готовили из мяса крупного скота и дичи без каких-либо добавлений. Вареное мясо (говядину или конину) мелко накрошить, заправить соусом, перемешать. При подаче посыпать нарезанной зеленью.Алашак 1 кг вареного мяса, 250 г курдючного сала, 300 г соуса….

«Не говори, что для гостя зарезал барана, если ты не подал ему головы», — так говорит киргизская поговорка. Как уже говорилось, голову преподносят самому почетному гостю. Опытный человек может разделить мясо головы на несколько ритуальных частей, каждая из которых имеет особое значение. Обычно это принято на больших тоях, где необходимо оделить каждого гостя кусочком мяса…

Главный устукан получает другой уважаемый гость, мужчина — обычно жамбаш (подвздошную кость), женщина — куймулчак (кобчиковую кость). Затем в строгой последовательности подают другие устуканы: кашка жилик (бедерная кость), жото жилик (берцовая кость), кюн жилик (кость от колена до лопатки), далы (лопатки), кары жилик (бедренная кость передней части туши). При большом количестве гостей в виде устуканов…

Таш кордо из фазана в глине 1 тушка фазана, соль, специи, зелень. Это один из древних охотничьих кушаний. Не ощипывая, тушку разрезать вдоль, вынуть внутренности, промыть в холодой воде, посолить, посыпать перцем, нашпиговать зеленью, зашить. Замесить немного глины и ею равномерно обмазать подготовленную птицу. Выбрать небольшую площадку, очистить ее, разровнять. Положить обмазанную глиной птицу, сверху…