Шорпо «шакарап» 1,5 л крепкого бульона, 600 г помидоров, 2 картофелины, 2 луковицы, 3 — 4 дольки чеснока, 3 — 4 стручка зеленого перца, 3 — 4 веточки укропа, красный и черный перец, соль, 100 г сметаны. Предварительно отварить в воде картофель, почистить и нарезать овощи. Приготовить шакарап, посолить, заправить сметаной, посыпать перцем, зире, дать…
Эрмен шорпо 1 — 2 кг козлятины, 1 луковица, 2 — 3 дольки чеснока, 2 — 3 веточки мяты, чабрец. Эрмен шорпо обычно готовят в конце лета — осенью (август, сентябрь) из козлятины. Козу, предназначавшуюся для забоя, специально пасли 4 — 5 дней в зарослях полыни, а затем 2 — 3 дня давали другой корм,…
Шорпо с мозгами 2 л крепкого бульона, мозги бараньи, 1 луковица, 3 — 4 дольки чеснока, 3 — 4 веточки укропа. Вынув мозги из черепной коробки, выложить в пиалу и растереть. Добавляя по 1 — 2 ложки бульона мешать до тех пор, пока масса не станет жидкой как айран. В бульон положить нашинкованные лук, чеснок,…
Кам шорпо 15 — 2 л бульона, 1 морковь, 4 — 5 –(200 — 250 г) картофелин, 2 — 3 ликовицы или 1 пучок зеленого лука, 2 — 3 дольки чеснока, 2 — 3 стручка зеленого перца, 3 — 4 помидора, 2 — 3 веточки укропа, красный и черный перец, зире, 2 — 3 лепешки….
Жаш шорпо 1 кг мяса, 3 л воды, 1 луковица или пучок зеленого лука, 2 — 3 дольки чеснока, 1 — 2 стручка зеленого перца, 2 — 3 лаврового листа, 3 — 4 веточки укропа, красный и черный перец, соль. Свежее мясо заложить в холодную воду и 1,5 — 2 часа варить на слабом огне….
Горох нокот отварной 500 г гороха нокот, 2 — 3 луковицы, 1 чайная ложкка соли, красный и черный перец. Нокот промыть и замочить на сутки в теплой воде. Затем переложить его в кастрюлю, залить водой, чтобы она только покрывала горох. Когда вода закипит, снять пену, посолить и варить на очень слабом огне 30 — 45…
Буулама 250 г вареного мяса, 250 г редьки, 2 луковицы или 2 пучка зеленого лука, 150 г свежей капусты, 2 — 3 свежих огурца, 3 — 4 помидора или 150 г томатного сока, 4 — 5 шт. зеленого перца, пучок жусая, 1 головка чеснока, 100 г растительного масла, 4 яйца, 1 ст. ложка уксуса, 2…
Салат с жареным мясом и овощами 250 г мяса, 200 г картофеля, 1 редька, 2 — 3 помидора, 2 — 3 луковицы или 2 пучка зеленого лука, 1 морковь, 100 г капусты, 1 соленый или свежий огурец, 10 — 15 стебельков свежего или 1 пучок соленого жусая, 1 — 2 шт. соленого зеленого перца, 100…
Салат из проращенного маша 1 стакан маша, 1 редька, 1 — 2 соленых огурца, 2 луковицы, 2 — 3 шт. соленого болгарского перца, пучок соленого жусая, 1 морковь, 2 средней величины вареных картофелины, 2 яйца, 50 — 100 г прокаленного растительного масла, 1 — 2 ст. ложки столового уксуса. Красный и черный перец, соль по…
Салат с яйцами 6 яиц, 2 картофелины, 1 — 2 моркови, 1 — 2 соленых (можно и свежих) огурца, 1 луковица или пучок зеленого лука, 150 г сметаны, красный перец, соль, 1 ст. ложка уксуса. Яйца сварить вкрутую, нарезать кубиками, добавить отваренные, нарезанные морковь и картофель. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками, лук нашинковать, все перемешать,…
Различные обычаи и обряды сопровождают жизнь человека с его рождения и до самой смерти. Так, например, одна группа обрядов была приурочена к различным моментам жизни ребенка: жентек той — угощение по поводу рождения ребенка, кыркын чыгаруу — угощение на сороковой день после рождения ребенка, бешик той — угощение по случаю первого укладывания ребенка в колыбель, тушоо…
Прием пищи у киргизов, как и у многих народов носит сезонный характер: осенью и зимой в рационе питания преобладают мясные и мучные блюда, а весной и летом — легкие овощные блюда, супы, молоко, кумыс, прохладительные напитки. Для заправки пищи наряду со столовой зеленью широко используется дикорастущая зелень: горные лук и чеснок, чабрец, мята, щавель и…
В древней летописи, датируемой 618 г., имеются следующие сведения о киргизах: «Они горды и стойки. Сеют просо, ячмень, пшеницу и гималайский ячмень. Лошади плотны и рослы. Есть верблюды и коровы, но более коров и овец. Богатые землепашцы имеют их по несколько тысяч голов. Есть золото, железо, олово… Питаются мясом и кобыльим молоком». Сохранились записи одного…
Салат из жусая 1 пучок (400 — 500 а) жусая, 4 яйца, 1 редька, 1 луковица, 50 г растительного масла, черный и красный перец, соль. Жусай перебрать, промыть и мелко нарезать. В перекаленном растительном масле обжарить до красноты лук, затем жусай, пока он не зажарится. Добавить хорошо взбитые яйца, перемешать, жарить еще 5 — 10…
Советский писатель В. Лященко в своем очерке «Чабан» пишет: «Чабаны возят с собой муку и крупы, практически всегда имеют возможность есть свежее мясо. Фабрикой витаминов и аминокислот служит кумысная кобылица, без нее чабан с детишками в горы не пойдет. Алька — жена чабана — из кумыса готовит девять различных блюд, и некоторые из них (я…
Салат из свеклы 400 г свеклы, 1 луковица, 2 моркови, 2 ст. ложки столового уксуса, соль, 1 00 г айрана. Столовую свеклу промыть и положить вместе с морковью в воду, посолить, добавить уксус и варить до готовности. Когда овощи сварятся, почистить и нарезать часть соломкой, часть кубиками, часть в виде звездочек. Добавить мелко нашинкованный лук,…
Салат из урюковых ядрышек 1 стакан урюковых ядрышек, 1 луковица, 200 г редьки, 2 соленых огурца, 150 г сметаны, соль, черный перец, укроп. Ядрышки замочить на 2 — 3 часа в соленой воде, Лук порезать тонкими кольцами, промыть в холодной воде. Редьку нарезать кубиками, опустить на несколько секунд в кипяток, вынуть, дать стечь воде, посолить….
Салат из квашеной капусты 400 г квашеной капусты, 200 г помидоров, 150 г огурцов, 1 — 2 картофелины, 1 пучок зеленого лука, 2 — 3 шт. зеленого перца, 100 г сметаны, красный перец, соль, укроп. Картофель отварить « в мундире», очистить от кожуры, нарезать ломтиками или кубиками. Капусту нашинковать, помидоры нарезать тонкими ломтями, огурцы —…
Салат из соленых огурцов 400 г соленых огурцов, 100 г зеленого или репчатого лука, 100 г сметаны или 50 г растительного масла. Крепкие соленые огурцы промыть в холодной воде, разрезать вдоль на тонкие ломтики. Красиво уложить их в салатницу, добавить нарезанный колечками лук, заправить сметаной. Салат из зеленого перца 400 г зеленого болгарского перца, 100…
Салат из редиса 2 пучка (около 500 г) редиса, пучок (100 г) зеленого лука, укропа, 100 г сметаны, 2 — 3 вареных яйца. Уксус, соль, красный и черный перец по вкусу. Для салатов пригодны все сорта редиса: болгарский, розово-красный с белым кончиком, ранний, красный и др. Редис нарезать кружочками (кожуру можно и не очищать). Добавить…
