Ачыма 200 г талкана, 4 — 6 л воды, соль, 250 — 300 г закваски. Готовить так же, как максым, но ачыма заквашивают без добавления муки.Бозо 1 кг крупы, 200 — 250 г угута, 1 — 2 л закваски, 1,5 — 2 л теплой воды. Бозо готовят из толченого или крупномолотого пшена, кукурузы, пшеницы или…
Жарма 1 л жарма, 200 г айрана, (или сюзьмё). Готовый жарма остудить, заправить айраном или сюзьме.Максым 200 г талкана, 4 — 6 л воды, соль, 50 — 60 г пшеничной муки, 250 — 300 г закваски. Старинный холодный напиток максым готовят из пшеничного, ячменного или кукурузного талкана. Иногда ячменный талкан смешивают с кукурузным или пшеничным….
Карадён 1 л бульона, 300 — 350 г холодной воды. В теплый мясной бульон добавить холодную кипяченую воду и перемешать. Эзген курут (курут растертый) 300 — 400 г курута, 1 — 1,5 л кипяченой воды. Курут сполоснуть холодной водой, залить теплой кипяченой водой, тщательно растереть, чтобы не было комочков и остудить.Эзген сюзьмё (сюзьмё растертый) 200…
Прохладительные напитки в киргизской кухне условно можно разделить на две группы. Перзая — киргизские-традиционные напитки, приготовленные из кисломолочных продуктов, растертых в воде или смешанных с бульоном, а также несколько видов напитков из талкана, бозо, так называемые чалапы — кисломолочные продукты, разбавленные водой. Вторая — различные шербеты, чюлю и шире. Киргизские традиционные напиткиАк серке 1 л…
Урюк чай (чай урюковыи) 1 л кипятка, 100 — 150 г сушеного урюка, 40 — 50 г сахара, щепотка сухого черного чая. Сушеный урюк перебрать, промыть, положить в чайник, залить кипятком, добавить сахар и кипятить 1 — 2 минуты. Перед снятием с огня добавить сухой чай.Чай фруктовый 2 — 3 сушеных урюка, 2 — 3…
Эткен чай 3 — 4 чайные ложки чая, 500 г молока. 100 г сливок (или топленого масла), черный перец, соль. Готовится так же как куурма чай, только без добавления сахара. Перед снятием с огня заправить черным перцем. Мёмё чай (плодово-ягодные чайные напитки) Различные чаи из горных трав, ароматных корней, ягод и фруктов известны не только…
Шир чай 3 — 4 чайных ложки чая, 250 — 350 г сливок, 75 — 80 г жареной муки, 100 г меда. Готовится так же как куурма чай, однако в шир чай не кладут соли и он чуточку жиже, чем куурма чай. Ак чай 3 — 4 чайные ложки чая, 500 г молока, 100 г…
Куурма чай по своей консистенции и питательности больше относится к супам, нежели к чаю. В народной медицине куурма чай известен как диетический напиток: является великолепным средством против простуды. Куурма чай отличается от других горячих напитков прежде всего тем, что в его состав входит жаренная в топленом или на бараньем жире мука. Муку жарят постоянно помешивая,…
Заваривание кёк чая 0,5 л кипятка, 1 — 2 ст. ложки чая. Зеленый чай обычно заваривают в небольших фарфоровых чайниках. Чайник сполоснуть кипятком, положить заварку, налить кипяток и поставить на огонь на 1 — 2 минуты. Заварку после употребления не выливают; ее можно использовать вторично и чай будет по-прежнему крепким.Раис чай 0,5 л кипятка, 2…
Кам чай 0,8 — 1 л кипятка, 4 — 5 чайные ложки чая. В чайник для заваривания налить кипяток, положить сухой чай и укутать салфеткой. В таком чае полностью сохраняются все полезные свойства чая. Кам чай чаще подают после сытных блюд. Кёк чай (зеленый чай) Зеленый байховый чай отличается от обычного приятным горьковатым вкусом, ароматом,…
Мурч чаи (чай с черным перцем) 1 л кипятка, 1 — 2 чайные ложки заварки, черный перец. В чайник положить заварку, налить кипяток, добавить черный перец и поставить на огонь на 1 — 2 минуты. В такой чай можно добавить сливки или топленое масло. Чай рекомендуют при простудах.Таттуу чай (чаи, заваренный с сахаром) 0,8 —…
Убай чай (чаи с курутом) 1 л крепкого чая, 80 — 100 г курута, 50 — 70 г каймака. Курут размочить в горячей воде, добавить свежий каймак, перемешать и поставить в теплое место. Крепко заваренный, чай процедить, добавить убай (курут), смешанный с каймаком, и поставить на огонь на несколько минут. К чаю подать лепешки и…
Чай Горячий, ароматный, черный и зеленый, с молоком и каймаком, топленым маслом и медом, в любом виде он утолит жажду, поднимет настроение, снимет усталость. Каймак чай (чай со сливками) 1 л воды, 4 — 5 чайных ложек чая, 100 — 150 г каймака или сливок, 75 — 100 г сахара. Заварить чай, процедить, налить в…
Черный чай темно-коричневого цвета с особым ароматом и характерным вкусом. Вкус чая, его аромат зависят от того, как Вы его заварите. Заваривание чая Чай заваривается в фарфоровом чайнике, подается в пиалах. Чайник ополоснуть горячей водой, положить сухой чай, залить кипятком на 1/3 объема чайника. Настоять 5 — 10 минут, накрыв салфеткой, после чего долить кипяток….
Чай Чай… С него по традиции начинается любое угощение в киргизской семье. Первые письменные сведения о чае датированы началом II тысячелетня до нашей эры. В состав чая входят кофеин, танин, эфирные масла, витамины С1, B1, D1, Р, алколонды, дубильные белковые вещества. Кофеин — вещество, тонизирующее и несколько возбуждающее деятельность сердца и нервной системы….
Ягоды в сахаре 1 кг ягод, 1,5 кг сахара. Отобрать твердые целые ягоды, промыть в холодной воде, ошпарить кипятком и подсушить. В эмалированную кастрюлю или стеклянную банку положить ряд ягод, посыпать сахаром, на сахар второй ряд ягод и т. д. Когда банка наполнится, закрыть ее крышкой и поставить в прохладное место. Приготовленные таким способом ягоды…
Кыям из айвы 1 кг айвы, 1,5 кг сахара, лимонная кислота. Готовить так же как кыям из груши.Кыям из раечки 1 кг раечки, 1,5 кг сахара. Раечки промыть, мелкие использовать целиком, а более крупные разделить на половинки и удалить сердцевину. Варить так же, как кыям из яблок. Кыям из помидоров 1 кг помидоров, 1,2 —…
Кыям из яблок 1 кг яблок, 1,5 кг сахара, 1 — 1,5 стакана воды, ванилин. Для кыяма наиболее пригодны сладкие сорта яблок. Крепкие спелые яблоки промыть в холодной воде, нарезать небольшими дольками, удалить сердцевину и опустить в кипяток на 5 — 6 минут. Затем яблоки сразу остудить, положив в холодильник или в холодную воду. Приготовить…
Кыям из абрикосов 1 кг абрикосов, 1,5 кг сахара, лимонной кислоты, 1 стакан воды. Твердые, не совсем созревшие плоды абрикоса промыть, удалить косточки, залить горячим сиропом и оставить на сутки. На следующий день слить сироп, вскипятить, снова залить абрикосы и оставить еще на одни сутки. На третий день абрикосы довести до готовности на медленном огне….
Кыям из винограда 1 кг винограда, 1,2 кг сахара-песка, ванилин. Спелые ягоды винограда перебрать, промыть и опустить на 1 — 2 минуты в кипяток. Затем ягоды положить в таз, засыпать частью сахара. Из оставшегося сахара сварить сироп, залить им виноград и оставить на 7 — 8 часов. Затем сироп слить, прокипя-тить и вторично залить ягоды….
