Казан нан 1,5 — 2 кг пшеничной муки, 400 — 600 г воды, соль, 50 — 60 г закваски, 75 — 100 г молока, 1 яйцо. Подготовить кислое тесто, выложить на доску. Разрезать на куски по 150 — 200 г и сделать лепешки толщиной около 2 см, диаметром около 15 — 18 см. Раскалить казан,…

Хлебные изделия готовят из пшеничной, иногда и кукурузной муки. Тесто может быть пресное и кислое. Выпекают их в казане, кёмёчтане — чугунных плоских круглых противнях (один используется вместо крышки) или сковородах, тандыре. Соответственно этому хлебные изделия делят на 3 группы: казан нан, кёмёч нан и тандыр нан. Казан нан Шыбама нан 1 кг пшеничной муки,…

Сдобное простое тесто 1 кг муки, 1,5 — 2 стакана молока, 1 яйцо, 20 — 30 г сливочного масла, соль. Всыпать в чашку муку, сделать углубление, налить молоко (предварительно в нем растворить соль), влить яйцо, добавить масло. Замесить тесто. Сдобное тесто можно замесить и на одних яйцах.Простое кислое тесто 1 кг муки, 1,5 — 2…

Кумыс из верблюжьего молока 5 л верблюжьего молока, 1 — 2 л кобыльего молока, 1,5 — 2 л воды, 1 — 2 л кумыса (для закваски). Верблюжье молоко смешать с холодной водой, добавить кобылье молоко и закваску. Готовить как обычный кумыс.Кумыс из коровьего молока 6 — 7 л коровьего молока, 1,5 — 2 л воды,…

Ачыган кымыз (кумыс с изюмом и медом) 10 л кумыса, 2 л кобыльего молока, 1,5 — 2 кг изюма, 1 — 1,5 кг меда. В готовый кумыс добавить свежее кобылье молоко, мед, опустить мешочек с толченым изюмом. Кумыс, перебродивший с изюмом и медом, очень крепок, с большим содержанием молочного спирта. Его выдерживают три, пять и…

Тунма кымыз Сабу с готовым кумысом развязать, осторожно, не взбалтывая, слить верхний жидкий слой. Это и есть тунма кымыз. Если его смешать с медом, добавить изюм, поставить в теплое место на 2 — 3 дня получается крепкий, сладкий напиток с довольно высоким содержанием спирта.Саамал кымыз 10 л кумыса, 4 — 5 л кобыльего молока. В…

Кумыс готовят путем заквашивания кобыльего молока специальной закваской. Закваску готовят следующим образом: осенью, со стенок чанача соскребают загустевшие остатки кумыса. Эту гущу хранят в специальной посуде. Весной, когда начинают доить кобыл, гущу разбавляют свежим молоком или теплой водой и ставят в теплое место на 2 — 3 суток. Перед употреблением закваску тщательно взбалтывают. Иногда для…

Кумыс содержит в себе легко усвояемые белки, жиры, углеводы, спирт, молочную кислоту, минеральные соли, витамины, ферменты, угольную кислоту, аминокислоты и другие полезные вещества. Кумыс способствует улучшению пищеварения, кровообращения, обмену веществ и, следовательно, самочувствия человека, укрепляет его здоровье. В нашей стране построены кумысолечебницы, специальные санатории, т. е. налажено лечение кумысом на научной основе. В народе известно…

Эжигей 10 — 15 л овечьего молока, 50 — 100 г закваски. Эжигей готовят из овечьего, иногда козьего молока. Основное условие для приготовления этого продукта — правильно приготовленная закваска. Готовят закваску так: в овечье молозиво налить немного айрана, наполнить им промытый бараний сычуг, завязать и повесить в прохладном месте. Через 2 — 3 суток закваска…

Такта быштак (брынза) 3 — 1 л овечьего молока, 2 — З ст. ложки сыворотки, соль. В теплое подсоленное овечье молоко добавить сыворотку для закваски (или айран), оставшуюся после приготовления сюзьмё. На дно неглубокой чашки постелить чистую марлю и налить начинающее свертываться молоко. Когда молоко полностью свернется, марлю поднять вместе с творожной массой и слегка…

Быштак из молозива 2 — 3 л молозива, 50 г айрана. Коровье или козье молозиво нагреть, посолить, добавить айран. Через некоторое время молозиво свернется. Получившуюся творожную массу отжать. Быштак из молозива отличается повышенной жирностью. Получается  800 — 1000 г быштака. Иримчик быштак 5 — 6 л молока, 100 — 150 г сахара, 50 — 100…

Эжигей курут 1 — 1,5 кг эжигея, 1 л айрана, 200 — 300 г сливок, 1 — 2 кг сузьмё, соль В эжигей добавить сюзьмё, сливки, айран, посолить, перемешать, поставить на огонь. Когда масса загустеет, снять с огня, остудить, скатать небольшие шарики и сушить под навесом несколько дней. Эжигей курут самый вкусный и считается деликатесом….

Чий курут Из 2 — 3 кг сузьмё получается 1,5 — 2 кг курута. Курут раскладывают на циновке из чия. На высушенном куруте остаются рубчики от чия, что делает вид курута привлекательным. Май курут (курут жирный) 2 — 3 кг сузьмё, 400 — 500 г сливок (или 300 — 400 г сливочного масла), соль, 1…

Кайнаткан сюзьмё (сюзьмё вареный) 2 — 3 кг сотового сюзьмё, 500 — 600 г айрана, соль. К сюзьмё добавить айран, посолить, перемешать и поставить на слабый огонь. Когда масса загустеет, снять с огня и остудить. Для этого используют эмалированную посуду, бурдюк. Этот вид сюзьмё готовят специально для долгого хранения. Сгущенный сюзьмё легко растворяется в воде,…

Сюзьмё Сюзьмё готовят из жуурата и всех видов айрана. Способ его приготовления довольно прост: в просторный мешок из плотной ткани налить айран и подвесить, чтобы стекла сыворотка. Через 2 суток в мешке останется одна гуща. Это и есть сюзьмё (его называют жаны сюзьмё — сюзьмё свежее). Сюзьмё практически не портящийся продукт. Он служит приправой к…

Акежан 2 л айрана, 250 г сливок, 250 г цельного молока. Айран хорошо взбить, добавить молоко и сливки. Это старинное холодное блюдо известно как диетическое. Айран с горным луком 2 л айрана, 100 г горного лука. Горный лук промыть, мелко нарезать, смешать с айраном, разлить в пиалы. Подать с лепешками. Вместо горного можно использовать и…

Сютёмюк айран 1 — 2 л молока, 1 чайная ложка закваски. В теплое кипяченое цельное молоко положить закваску и поставить в теплое место на 3 — 4 часа. Когда молоко только-только начнет сворачиваться, перемешать и остудить. Сютёмюк айран ценится как продукт, обладающий целебными свойствами, и по вкусу близок к кефиру. Кек айран (айран нежирный) 3…

Кам айран (айран из парного молока) 2 — 3 л парного коровьего молока, 1 — 2 ст. ложки закваски. В процеженное парное молоко положить закваску и поставить в теплое место на 4 — 5 часов. Такой айран ценится как диетический продукт. Иногда из него сбивают масло, готовят бышкан айран.Келегей айран 2 — 3 л молока,…

Кисломолочные продукты Невозможно представить киргизскую кухню без молока и молочных продуктов — сюзме и курута, айрана и каймака. Айран 2 — 3 л цельного коровьего молока, 2 ст. ложки закваски. Молоко вскипятить, остудить, положить закваску и поставить в теплое место на 4 — 6 часов. Айран подают на завтрак, используют как прохладительный напиток и как…

Чёбёгё 3 — 4 кг сливочного масла, 300 — 500 г сливок, 50 — 70 г меда (сахара). Чёбёгё — осадок, образующийся при приготовлении топленого масла. Он богат белками и другими полезными веществами. Чёбёгё получается особенно вкусным, если отделить осадок от, масла в момент покраснения. Чтобы увеличить выход чёбёгё, в перетапливаемое масло добавить сливки. Готовый…