1,5 кг рыбы, 500 г растительного масла, 2 головки лука, 2—3 томата или ст. ложки томата-пасты, соль, специи по вкусу, 1 литр воды, 5—6 веточек сушеного эстрагона. Свежую рыбу выпотрошить, очистить от чешуи, промыть в нескольких водах, разрезать на небольшие кусочки, посолить и оставить на некоторое время. Масло вылить в сковороду, положить рыбу и обжарить…
2 кг нежирной баранины с ребрами (желательно мясо ягненка) нарезать тонкими небольшими кусками (примерно с полладони), посолить, оставить на 2—3 часа. Приготовить очаг для обжарки мяса. Для этого взять цинковое ведро без дна и на уровне его середины установить металлическую решетку. Опрокинуть ведро кверху дном, а под ним сделать 4 углубления в земле, куда можно…
2 кг молодой жирной баранины (одна часть ребрышки с мясом, другая — мякоть), 1 кг репчатого лука, 2—2,5 стакана муки, 100 г топленого масла, соль и специи по вкусу, 1/2 стакана воды, 2 стручка красного перца. Тесто приготовить дрожжевое. Мясо с косточками нарубить на мелкие кусочки весом 40—50 г, посолить, сложить в чашку, лук почистить,…
2 тушки цыплят, 500 г репчатого лука, 100 г топленого масла, 2 стакана муки, соль и специи по вкусу, 2 стручка красного перца. Тесто приготовить дрожжевое. Обработанные тушки разделать на маленькие кусочки, посолить, сложить в чашку, лук почистить, помыть, мелко нарезать, положить сверху мяса, перец мелко порубить, добавить в мясо, залить растопленным маслом, заправить специями,…
1—1,5 кг свежей баранины (грудинка, реберная часть), 2 головки лука, 5—6 крупных картофелин, соль и специи по вкусу, 2 стручка красного перца, 150 г растительного масла. Мясо разделать на порционные куски по 100—150 г, лук нарезать полукольцами, перец нарубить, картофель нарезать крупными кусками. Масло накалить, положить мясо, обжарить до румяной корочки, добавить лук, затем перец,…
1,5 кг молодой баранины (желательно трубчатые кости с мясом), 4 л воды, соль и специи по вкусу. Варить желательно на углях в глубокой посуде с Крышкой. В посуду налить холодной воды, опустить мясо, как только вода закипит, убавить огонь и варить 3,5—4 часа, чтобы вышел полностью костный мозг. Пену удалить после закипания. Специи и соль…
1 подготовленная тушка курицы, 2 головки лука, 2—3 помидора или 1 ст. ложка томата-пасты, 200 г растительного масла, соль и специи по вкусу. Для теста: 1 кг муки, 1 ст. ложка соли, 2 стакана воды. Рецепт рассчитан на 6 порций. Обработанную тушку курицы разделать на порции, промыть в теплой воде. Желудок, печень и сердце тоже…
1,5 кг говядины (грудинка), 2 головки лука, 1—2 помидора или 1 ст. ложка томата-пасты, 200 г растительного масла, соль и специи по вкусу, 2 стручка красного перца. Для теста: 1 кг мука, 2 стакана воды, 1 ст. ложка соли. Мясо разделать на небольшие кисочки по 100—150 г. Масло накалить, положить соль, мясо, обжарить, его до…
Обработанную тушку курицы отварить так, чтобы легко прокалывалась вилкой, охладить. Разделать на 8 кусков. Затем бульон налить в отдельную кастрюлю, положить в него мелконарезанный лук, красный перец, 1 чайную ложку черного перца, 1/2 чайной ложки смеси из специй (тёхуэ), дать закипеть и опустить в него разделанное мясо, закрыть крышкой. Кипятить 110 минут. Мясо получится очень…
1 кг жирной баранины отварить, добавив в бульон специи, соль, а по готовности вынуть из бульона н охладить. Охлажденное мясо нарезать тонкими пластиками, разложить на тарелке. К мясу подать приправу ю пэ лазы, слабый раствор уксуса, приправу жемазы, паровой хлеб — жынмэмэ.
2 кг говядины, 1 тушка курицы. Для соуса: 5—6 головок лука, 1 кг белокочанной капусты, 5—6 шт. моркови, 3—4 стручка красного перца, 300 г фынтёзы (крахмальной лапши), 6—7 шт соленого перца, 400 г растительного масла. Для жынфан: 1 кг риса, 1 литр воды. Для кислого бульона: 500 г мясного бульона, специи, 1 яйцо, уксус и…
Рис приготовить таким же способом, как указано в рецепте Жын фан. Лазы цэ (жареный перец) — Йидо жу цо лазы. Ёнйу цэ (жареный картофель) — рецепт приготовления.
1 кг риса, 1 литр воды. Для соуса (цэ): 200 г мяса (баранины), 1 головка лука, 200 г растительного масла, 3—4 моркови, 1 вилок белокочанной капусты (средней величины), 2 красных стручка перца, соль и специи по вкусу. Рис приготовить по рецепту. Мясо нарезать тонкими кусочками квадратной формы (2×2 см), лук нарезать полукольцами, капусту почистить, разрезать…
1 кг риса, 1 литр воды. Это блюдо имеет еще другое название — ган мифан, что в буквальном переводе означает сухой рис. Так как приготовленный на пару рис всегда рассыпчатый, имеет нейтральный вкус. Жын фан готовится из лучших сортов риса, к нему подают разнообразные соусы. Это различные жареные овощи с мясом, причем их вариации зависят…
1 стакан фасоли замочить в горячей воде на 2 — 3 часа, рис — на 1 час. Расход необходимых продуктов, технология приготовления блюда, такие же, как указано в предыдущем рецепте. Разница лишь в том, что воды налить на 2 пиалы больше, а вместе с рисом спустить и фасоль. Подать с любым овощным салатом.
500 г тыквы, 150 г мяса, 1 головка лука, 200 г растительного масла, соль и специи по вкусу, 2 пиалы риса. Это блюдо готовится таким же образом, как и предыдущее, только вместо картофеля здесь используется тыква, которую надо очистить от грубой кожицы, помыть в холодной воде, нарезать квадратными пластиками толщиной 2—3 мм. Каша получится оранжевого…
200 г мяса, 1 головка лука, 200 г растительного масла, 2 пиалы риса, 5—6 картофелин, специи и соль по вкусу. Рис замочить, промыть в нескольких водах, мясо нарезать небольшими кусочками, картофель почистить, помыть, нарезать на крупные дольки, лук мелко нашинковать. Масло накалить, обжарить мясо, добавить лук, затем картофель, все вместе жарить несколько минут, влить воды…
Лук, желтая морковь, чеснок, помидоры, баранина, растительное масло, зра (тмин) и хорошее настроение. Накаливаем растительное масло на очаге. Топить лучше дровами от урюка или яблони. Закидываем лук и обжариваем его до появления коричневой корочки. Между делом лакомимся свежим инжиром. Подкидываем дровишек. Разжигаем огонь на всю катушку. Закидываем мясо. Побольше мяса. И очищенных от кожуры помидоров….
200 г мяса, 2 пиалы риса, 1 головка лука, 200 г растительного масла, специи и соль по вкусу. Рис замочить в горячей воде на 1 час, затем тщательно промыть 4—5 раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Мясо нарезать крупными кусочками, лук на шинковать полукольцами. Масло налить в казан, накалить, мясо обжарить, добавить…
Для теста: 1 кг муки высшего сорта, соль, вода. Для соуса: 200 г мяса, 3—4 головки лука, 2—3 пера зеленого лука, 1 ст. ложка томата-пасты или 3—4 свежих томата, 3 яйца, специи и соль по вкусу» столовый уксус, 2—3 стручка красного сушеного перца, 150 г растительного масла. Для приправы: 2 головки свежего чеснока, 1 ст….
