Каттама с луком 1 кг муки, соль, 200 — 250 г сливок, лук, вода. Для обжаривания: 300 — 400 г топленого масла. Лук мелко нарезать, залить небольшим количеством воды, посолить и довести до кипения. На этом луковом отваре замесить тесто. Жыттуу каттама 1 кг муки, семена чернушки, кунжута и других пряностей, молоко, луковый отвар, 200…

Каттама — слоеные лепешки из пресного теста, обжаренные в масле. Подают каттама к чаю обычно горячими. Каттама 1 кг муки, 200 — 250 г сливок, вода, соль. Для обжаривания: 350 — 450 г топленого масла Замесить крутое пресное тесто, скатать в шар и дать расстояться. Затем тесто разделить па 4 части, раскатать толщиной около 1…

Бурама 1 кг муки, соль, вода, закваска. Для обжаривания. 600 — 700 г растительного масла или нутряного жира Замесить тесто чуть гуще чем для куймака. Когда оно подойдет, разделить на кусочки, раскатать жгутики толщиной в 0,5 см. Сделать из них крученые вертушки и обжарить в кипящем масле. Чалмакей 600 — 650 г муки, 500 —…

Кор куймак Куймак (оладьи по-киргизски) готовят из жидкого теста. Особенно вкусен куймак, если его готовить на топленом масле. Кор куймак 1 кг муки, соль, 50 — 75 г закваски, 3 — 4 яйца, 1 л молока. Для обжаривания: 600 — 800 г топленого масла. Развести закваску в теплом молоке, добавить взбитые яйца, соль, перемешать. Всыпать…

Кыртылдак боорсок (боорсок хрустящий) 1 кг муки, 100 г сливок, 80 — 100 г сахара, соль, 700 — 900 г молока, закваска. Для обжаривания: 600 — 700 г топленого масла. Замесить очень мягкое сдобное тесто и поставить в теплое место. Поднявшееся тесто разделить на кусочки, и сделать тонкие (толщиной около 5 мм) лепешки. Посыпать их…

Сайма боорсок 1 кг муки, соль, молоко или вода, закваска. Для обжаривания: 500 — 600 г масла. Тесто нарезается специальным гофрированным ножом или с помощью фигурных форм для печенья, Ачкыл боорсок Готовится так же, как чарчы боорсок, с той лишь разницей, что тесто выдерживается на 2 — 3 часа дольше. Чий боорсок 1 кг муки,…

Боорсок Эта группа изделий — знаменитые боорсоки, куймаки (киргизские оладьи), каттама обжариваются в масле. Используется как пресное, так и кислое тесто. Для поджаривания чаще всего применяется топленое масло, нутряной жир или их сочетание с животным жиром. Боорсок Ни один праздничный стол не обходится без боорсоков. Они завоевали широчайшую популярность среди народов Средней Азии, вошли составной…

Чурек 1 кг муки, 700 — 800 г молока, 100 — 150 г топленого масла, соль. Замесить сдобное тесто. Сделать небольшие лепешки толщиной 0,8 — 1 см. Лицевую сторону лепешек смазать топленым маслом и выпекать в раскаленном казане. Сюртмё 1 кг муки, соль, 1 — 2 яйца, 300 — 400 г сливочного масла, 400 —…

Чабаты 1 кг муки, соль, вода. Приготовить такое же тесто как для жупка. Раскатать лепешки толщиной 3 — 4 мм. Выпекать по две на дне казана.Чел пек 1 кг муки, соль, вода. Приготовить тесто, сделать небольшие лепешки толщиной 4 — 5 мм. Выпекать по одной в раскаленном казане. Эти лепешки подают к шорпо или к…

Жупка и подобные ему изделия Жупка и подобные ему изделия отличаются тем, что тесто для них раскатывается очень тонко — как для лапши. Выпекают в раскаленном казане. Жупка 1 кг муки, соль, вода. Замесить крутое тесто, накрыть салфеткой. Отстоявшееся тесто разделить на небольшие (около 150 г) куски и раскатать, как для лапши. Раскатанные круглые пласты…

Сейдене нан (лепешки с семенами чернушки) 2 кг муки, 700 — 900 г воды, соль, 40 — 50 г закваски, 100 — 150 г молока, 1 яйцо, семена чернушки, зире. Замесить кислое тесто, сделать лепешки величиной с тандыр нан (диаметром 15 — 20 см, толщиной по краям 2 см, посередине 0,5 — 0,7 см). Лицевую…

Шырман нан 2 кг муки, 2 — 3 яйца, 700 — 800 г молока, 150 — 200 г сливочного масла, 75 — 100 г дрожжей, 50 — 75 г сахара, соль, 10 г аниса, 150 — 200 г гороха нокот, зире, семена чернушки, 150 — 200 г айрана. Приготовить закваску: горох нокот растолочь, добавить анис,…

Чангели 2 кг муки, 700 — 850 г молока, 100 — 150 г сливочного или топленого масла, 150 — 200 г свежих сливок, 2 — 3 яйца, 50 — 75 г сахара, 150 — 250 г лука, соль. Лук накрошить и замочить в соленой теплой воде. Сахар растворить в молоке. В муку влить молоко, добавить…

Бурама патир 2 кг муки, 500 — 600 г молока, 200 — 250 г теплой воды, 100 — 150 г сливочного масла, 2 — 3 яйца, соль, 50 — 60 г меда, 60 — 70 г дрожжей, семена чернушки, тмин, мак, сушеные ягоды барбариса, 100 г сливок. Готовое тесто разделить на несколько кусков, из каждого…

Патир нан 2 кг муки, 500 — 600 г молока, . 200 — 300 г теплой воды, 100 — 150 г топленого или сливочного масла, 2 — 3 яйца, 50 — 75 г сахара-песка, соль, 60 — 70 г дрожжей, зире, пряности. Этот вид лепешки часто готовят для различных празднеств, тоев, для почетных гостей. Замесить…

Мучные изделия Разнообразные лепешки, выпеченные в тандыре и кёмёчтане. Тандыр нан 2 кг муки, 700 — 900 г теплой воды, соль, 40 — 50 г закваски, 100 — 150 г молока, 1 яйцо. Замесить простое кислое тесто. Готовое тесто разрезать на куски, и сделать лепешки диаметром около 15 — 20 см, толщиной по краям 2…

Май кемёч 1 кг муки, 200 — 250 г нутряного жира, соль, закваска, вода. Замесить тесто с добавлением мелко накрошенного нутряного жира. Выпекать так же, как обычный кёмёч. Каттама кемёч (кемёч слоеный)Для теста: 800 — 900 г муки, 1 яйцо, 200 г молока, 200 г воды, соль, закваска. Для фарша: 200 — 250 г мяса,…

Коруштуу загыра кёмёч (Кемёч с орехами, изюмом и луком) 800 — 900 г кукурузной муки, 1 — 2 луковицы, 1 головка чеснока, соль, 50 — 60 г закваски, 100 — 150 г шкварок, 50 — 100 г толченых орехов, 50 — 75 г изюма. При замешивании добавить в тесто мелко нарезанный лук, крошеный чеснок, изюм,…

Калама 1 — 1,5 кг муки, 400 — 500 г воды, соль, 30 — 40 г закваски. Кислое тесто разделить на куски по- 200 — 250 г, раскатать тонкие (около 0,5 см) лепешки и выпекать по одной на дне раскаленного казана. Когда одна сторона будет готова, лепешку перевернуть. Кёмеч нан Кёмёч 1 кг муки, 2…

Казан нан 1,5 — 2 кг пшеничной муки, 400 — 600 г воды, соль, 50 — 60 г закваски, 75 — 100 г молока, 1 яйцо. Подготовить кислое тесто, выложить на доску. Разрезать на куски по 150 — 200 г и сделать лепешки толщиной около 2 см, диаметром около 15 — 18 см. Раскалить казан,…