На 1 порцию: 115 г говяжьей печени, 60 г курдючного сала, 10 г зелени, солевой раствор. Обработанную печень нарезать брусочками толщиной 1,5—2 см, длиной  5 см, весом 15—20 г. Курдючное сало нарезать квадратиками или кружочками толщиной 1,5—2 см, длиной и весом — как печень. Затем нанизать на шпажку вперемежку кусочки печени и сала и жарить…

На 1 порцию: 65 г баранины, 6 г курдючного сала, 25 г репчатого лука, 10 г зелены петрушки, 3 г пшеничной муки. Для маринада: 0,5 г аниса, 10 г репчатого лука, 0,5 е красного перца, 5 г 3%-ного уксуса. Баранину нарезать мелкими кусочками, лук нашинковать, залить маринадом, перемешать и оставить на 3—4 ч в холодном…

На 1 порцию: 50 г баранины, 15 г топленого сала, 200 г картофеля, 60 г репчатого лука, 1—2 моркови, 25 г томата-пюре или помидоры, 10 г зелени, соль, специи. Жирную баранину вместе с реберными косточками порубить на кусочки весом по 30—40 г и обжарить на сале до образования румяной корочки, затем добавить шинкованный репчатый лук,…

На 1 порцию: 165 г баранины, 300 г айвы, 1—2 головки репчатого лука, зелень, специи, соль. Жирную баранину нарезать мелкими кусочками, лук нашинковать кольцами, смешать с мясом, посолить, заправить специями, зеленью и все перемешать, Из айвы удалить сердцевину и нарезать дольками. На дно кастрюли положить мясо, сверху — дольки айвы, добавить немного воды и тушить…

На 1 порцию: 330 г баранины, 30 г топленого масла, 50 г репчатого лука, 100 г помидоров (или 20 г томата-пюре), 15 г алычи, 50 г зелени (киндза, укроп, мята), специи, соль. Баранину нарезать на куски весом по 50—60 г и обжарить в масле, переложить в сотейник, добавить нашинкованный лук, поджаренные помидоры, алычу и зелень,…

На 1 порцию: 165 г баранины, 20 г жира, 300 г картофеля, 15 г томата-пюре, 5 г муки, 20 г репчатого лука, зелень, специи, соль. Баранину нарезать кусочками по 20—25 г и обжарить вместе с нашинкованным луком. Затем добавить томат-пюре, муку и продолжить жарение. После этого залить бульоном и тушить. Во время тушения положить картофель,…

900 г говядины (лопаточная часть, грудинка) или 750 г баранины (лопаточная часть, грудинка), 750 г пшеничной муки, 300 г воды для замеса теста, 15 г растительного масла для смазки лапши, 125 г растительного масла, 260 г картофеля, 100 г репчатого лука, 25 г чеснока, 170 г сладкого перца, 200 г моркови, 100 г редьки, пучок…

800 г бараньей грудинки, 2 луковицы, 400 г риса, масло, томат, лавровый лист, перец по вкусу. Баранью грудинку порубить поперек костей, разрезать по костям. Нашинкованный лук поджарить в масле на глубокой сковороде, как только он начнет румяниться, выложить в сковороду нарезанную баранину, посолить, поперчить, влить немного бульона, закрыть крышкой и поставить на небольшой огонь тушить…

500 г баранины, 5—7 шт. картофеля, 250 в капусты, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 головки лука, 1 ст. ложка масла, соль и перец по вкусу. Баранину обмыть, нарубить небольшими кусочками с косточками, сложить в широкую кастрюлю с 2—3 стаканами воды. Кастрюлю накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Затем снять пену, посолить,…

550 г баранины, 350 г риса, 500 г моркови, 150 г гороха, 150 г репчатого лука, 150 г бараньего сала или растительного масла, соль, специи. Рис предварительно (за 2 ч) замочить в подсоленной воде. Горох замочить примерно за 10 ч до приготовления блюда. Баранину нарезать кусочками и обжарить в раскаленном жире до образования румяной корочки,…

500 г баранины, 200 г бараньего сала, 200 г репчатого лука, 250 г моркови, 75 г кураги (или яблок сушеных), 500 г риса, соль, перец. В кастрюле с разогретым маслом обжарить нарезанный репчатый лук. Баранину (по 1 куску на порцию) посолить, поперчить и обжарить до образования румяной корочки, добавить нарезанную соломкой морковь и еще обжарить….

1,1 кг баранины (грудинка), 100 г животного жира топленого, 100 г репчатого лука, 150 г кишмиша, 125 г сушеных абрикосов; 240 г каштанов; тмин на кончике ножа, столько же корицы и перца, соль по вкусу, 500 г риса, 150 г топленого животного жира или столового маргарина. Баранину нарезать по одному куску на порцию, посолить, поперчить…

300 г муки, 50 г рисового крахмала, 3 — 4 яйца, 100 г растительного масла, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки уксуса, 2 — 3 помидора, 2 — 3 пучка соленого или связка свежего жусая, 2 — 3 шт. соленого болгарского перца, укроп, красный перец, соль. Замесить крутое тесто, накрыть салфеткой и оставить…

400 г жирной баранины, 2—3 стакана риса, 200—300 г моркови, 250—300 г репчатого лука, 200 г бараньего или говяжьего сала или растительного масла. Котел (казан) хорошо накалить, перетопить сало или перекалить масло. Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить. Затем добавить нашинкованный лук, морковь, нарезанную соломкой, и обжарить вместе с бараниной, затем все это залить 4…

На 500 г мяса (мякоти): 800 г картофеля, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, сельдерей, петрушка, 2 лавровых листа, 10 шт. перца горошком, соль по вкусу. Для приготовления этого блюда можно брать грудинку, огузок, оковалок, кострец. Мясо отделить от костей, обровнять и целым куском, предварительно обмыв, положить в кастрюлю, залить горячей водой с таким расчетом,…

«Плов», а не «джуа фан». «Грюч аш», а не «ганфан» или «мифан». «Гюмбя» (грибы), а не «ишяк мядиги» или «я мяризи» или «мого». «Гёшёря», а не «джувава». «Салат», а не «лангсяй», «хамсяй», «шосяй». «Шорпа», а не «танг». «Маш угря», а не «пин танг». «Шохла», а не «помидор». «Есвеляк», а не «бясяй». «Кяряпши», а не «Чинсяй»….

Самые лучшие и надежные лечебные средства — это чистые и здоровые продукты питания. Хорошие блюда — враг здоровья. Но кто употребляет их в меру, тот мудрец. Меньше ешь, больше двигайся. Повара тоже должны мыть руки, как хирурги. Если на ночь переедаешь, то обязательно внутри тебя будут камешки. Чистоплотность, физкультура, смех, музыка и умеренное питание —…

Человек пришел в мир не для того, чтобы есть. Если работаешь до усталости рук, то наслаждайся с радостью в сердце. Работай, как раб, ешь, как султан. О, Боже, если ты меня считаешь своим рабом, то корми меня бараниной. Царем и султаном всех блюд является плов. Добрый заходит во время еды, а худой во время хулы…

Анар — гранат. Аччик су, сиркя — уксус. Бедя — клевер. Велик — рыба. Бялян — кольраби. Есвеляк — длинная капуста. Кава — тыква. Кара урюк — слива. Крахмал. Кымыз — кумыз. Кярям — капуста. Лимон. Мандарин. Маш — горох. Паляк — шпинат. Педигян — баклажан. Су — вода. Сявзя — морковь. Тавуз — арбуз….

Ат гёши — конина. Ашкёки — кинза. Ашчамгур — репа. Бал, эсял — мед. Буга гёши — оленина. Бугдай — пшеница. Бярянги — картошка. Газ гёши — мясо гуся. Грюч — рис. Зянживиль — имбирь. Ийек гёши — мясо медведя. Ипар — мускус. Кала гёши — говядина. Кант — сахар. Кара бугдай — гречиха. Карамуч…