В мире очень много народов готовят лагманоподобные блюда, например, макароны, паста фаджоли, босо, спагетти, кукси, люман, танмен и др. Существует такая историческая легенда: «Когда Марко Поло посетил уйгурский край, он увез с собой рецепт приготовления лагмана». Поэтому мы можем с уверенностью сказать, что «прародителем» этих блюд является уйгурский лагман. Существует очень много видов лагмана и…
Уйгурские блюда, как было подтверждено историческим фактом, очень многообразны, питательны, вкусны и красивы. Для приготовления этих чудесных блюд используются разнообразные продукты питания: овощи, фрукты, злаки и приправы, применяется богатый кухонный инвентарь. Несмотря на это, некоторые дилетанты, не стесняясь, называют исконно уйгурские блюда, веками созданные потом и кровью, абсолютно непонятными, а порой и абсурдными терминами из…
В течение многих веков ради того, чтобы создать и усовершенствовать кулинарное искусство уйгурского народа, рука об руку работали несколько тысяч ремесленников, дехкан, садовников, гончаров, столяров, лекарей, языковедов, поэтов, писателей и поваров. Здесь мы считаем уместным вспомнить одного из величайших мыслителей уйгурского народа Мухаммад Садик Кашгари (1725 — 1849), внесшего огромный вклад в развитие философских, общественно-политических,…
«В конечном счете, наше здоровье зависит от того, что мы едим, как мы едим, сколько мы едим, когда мы едим и для чего мы едим». Н. Камбери, 20.03. 1985 г. Уйгуры являются одним из древнейших и культурнейших народов Центральной Азии. По утверждению многих мировых ученых богатая и своеобразная культура уйгуров включает в себя также три…
Для теста: 500 г муки, соль, вода. Для бульона: 200 г мяса, 1 головка лука, 3—4 свежих томата или 1 ст. ложка томата-пасты, зелень, 2 стручка сушеного красного перца, специи, соль по вкусу, 150 г растительного масла. Из муки, соли, воды замесить крутое тесто, дать расстояться 10—15 минут. После этого раскатать тесто в тонкий пласт,…
Шочезы (жареные баклажаны)1 кг свежих молодых баклажан, 5—6 шт. зеленого перца, 1 красный стручковый перец, 150 г баранины, 1 головка лука, 2 головки чеснока, 1 чайная ложка молотого красного перца, 3—4 томата, 3—4 литра растительного масла для фритюра, 0,5 стакана слабого раствора уксуса. Баклажаны очистить от кожицы, удалить плодоножку, разрезать на четыре части, но не…
скатать тесто в овальный шар; разрезать тесто на две-три части; скатать их в жгуты и нарвать кусочками; скатать кусочки теста в жгутики; смазать жгутики маслом; сложить смазанные маслом жгутики в горку и накрыть влажной салфеткой; раскатать жгутики ладонями в длинные жгуты и накрыть влажной салфеткой; раскатать жгутики ладонями в длинные жгуты и накрыть влажной салфеткой;…
Казан — гуэ (для жарения и тушения мяса, овощей) Кастрюли — нангуэзы — эмалированные, алюминиевые разных размеров (для варки продуктов) Сковороды — но — чугунные, алюминиевые разных размеров (для приготовления различных пирогов, хлеба, блинчиков) Дуршлаг — золу — (большой для изъятия лапши, маленький для приготовления кондитерских изделий) Ступка — жёнвззы (для приготовления молотого красного перца…
Взять равные части (1 кг) картофеля, сахарной свеклы, тыквы. Картофель и свеклу тщательно помыть в нескольких водах, не снимая кожицы, положить в казан. Тыкву любого сорта разрезать, удалить семена, нарезать на крупные куски, кожицу тоже не снимать, ополоснуть в холодной воде, положить наверх уложенных овощей. В казан налить воды так, чтобы закрыть его содержимое наполовину….
Жухади даду (вареные бобы) 1 кг зеленых стручков бобов промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, налить 0,5 л воды и после закипания варить 20 мин. Готовые бобы вынуть, разложить на блюдо и подать в теплом виде, не вынимая из стручков.Юзадыр (жареные бобы) 1 кг созревших, подсушеных бобовых зерен замочить в теплой воде на 2—3…
Жухади хуонду (Вареный зеленый горошек) 1 кг зеленых стручков горошка промыть холодной водой, положить в кастрюлю, налить 0,5 л воды. После закипания варить 15 минут. Перед подачей на стол готовый горошек разложить на блюдо и подать, не вынимая из стручков. Цохади хуонду (Жареный горох) 1 кг очищенного горошка (зрелые зерна) замочить на 1 день в…
Жухади йумый (Отварная кукуруза) Свежие початки кукурузы (отбирать початки с зелеными, неогрубевшими листьями, с пожелтевшими и слегка подсохшими на концах рыльцами) очистить от верхних слоев листьев, оставив лишь самый нижний слой. В казан налить воды так, чтобы закрыть наполовину его содержимое, а снятые листья разложить поверх початок, чтобы крышка казана плотно закрывалась. Варить 15—20 минут….
Приготовить такое же тесто, как на санзы. После того, как оно расстоялось, разделать его на кусочки (по 50 г), скатать их в ровные жгутики и дать вылежать. Затем жгутики скатать еще раз сложить вдвое, затем свернуть так, чтобы получилась вертушка. Подготовленные изделия жарить во фритюре, на среднем огне до золотистой хрустящей корочки.
500 г топленого растительного масла, 1,5 литра отвара из семян кинзы, 1 ст. ложка соли, 4 кг муки. Муку просеять, положить в чашку, теплый отвар из семян кинзы смешать с маслом и, постепенно вливая в муку, замесить мягкое тесто, как на люман. Тесто тщательно вымесить, накрыть влажной салфеткой и дать вылежать 30 минут. После этого…
Для теста: 1 кг топленого масла, 2 кг муки, 1/2 стакана теплой кипяченой воды. Для начинки: 1 стакан изюма, 2 стакана жареной муки, 50 г топленого растительного масла, 1,5 стакана сахара. Для фритюра: 3—3,5 кг растительного масла. Тесто приготовить и разделать по рецепту с той лишь разницей, что лепешечки должны быть наполовину меньшего размера. Начинку…
Тесто готовится и разделывается так же, как в предыдущем рецепте. Для начинки: 700 г жареной муки, 500 г кускового сахара, 200 г каленого растительного масла. Муку пожарить до золотистого цвета, сахар раздробить в ступке на маленькие кусочки. Все компоненты положить в чашку, влить масло, все вместе тщательно перемешать. На раскатанную лепешку положить по 1 чайной…
Для теста: 1 кг топленого масла, 2 кг муки высшего сорта, 1 стакан теплой кипяченой воды. Для начинки: 1 стакан изюма, 1 стакан ядрышек грецкого ореха, 2 стакана жареной муки, 2—3 ст. ложки малинового варенья, 50 г каленого растительного масла, 1 стакан сахара. Приготовление начинки. Изюм тщательно перебрать, удалить плодоножку, промыть в нескольких водах, подсушить,…
7 яиц, мука, 1 стакан сахарной пудры, 3 кг растительного масла, 1/2 чайной ложки пищевой соды, 1/2 стакана воды. Яйца взбить, замесить тесто как на домашнюю лапшу, дать расстояться. Затем разделить тесто на две части, раскатать их в тонкие пласты. Разрезать пласты на полосы шириной в 2—2,5 см, затем специальным гофрированным ножом нарезать полоски ромбиками….
1 кг кислого теста, 3—4 кг растительного масла, 1 чайная ложка пищевой соды. Для сладкого теста: 1 стакан сахара, 50 г расти тельного масла, щепотка соды. Для сиропа: 1 стакан сахара, 1/2 стакана воды. В кислое тесто добавить 1/2 чайной ложки пищевой соды, для этого в середине теста сделать углубление, насыпать соду и налить 2…
1 кг кислого теста, 5 яиц, 1 чайная ложка пищевой соды, 1/2 стакана сахарного песка, 3—4 кг растительного масла для фритюра. В хорошо поднявшееся кислое тесто влить яйца, насыпать сахар, добавить соду и тщательно вымешать тесто. Сверху теста налить охлажденное каленое растительное масло. Тесто должно быть по мягкости чуть круче, чем на оладьи. Масло накалить,…
