Вторые блюда
Сюр бешбармак (бешбармак из вяленого мяса) 500 г вяленого мяса, 300 — 400 г лапши, 300 — 400 г соуса. Вкусный бешбармак получается из вяленого мяса. Часто готовят это блюдо из вяленого мяса, смешанного со свежим, при этом свежего мяса должно быть чуть больше. Бешбармак из вяленого мяса готовится, как обычно. Мясо варится больше обычного…
Быжы с мозгами по-таласски Мозг одного барана, кишка, 600 — 700 г мяса, 150 — 200 г курдючного сала, 200 — 250 г печени, 1 — 1,5 л крови, 2 луковицы, головка чеснока, зире, красный и черный перец, соль — по вкусу. Растереть мозги, добавить пропущенные через мясорубку мясо, мелко нарезанное сало, размятую печень, кровь,…
Бешбармак из птицы 500 г мяса птицы, 300 — 400 г лапши, 250 — 300 г соуса. Гуся, индейку, улара (горная индейка) или другую птицу ощипать, разделать и отварить. Мясо накрошить, добавить отваренную в бульоне лапшу, заправить соусом. Бешбармак из птицы стали готовить сравнительно недавно. Вкусный, легко усвояемый, он ценится как диетическое блюдо. Птичье мясо…
Быжы жареный 1 кг мяса, 100 — 120 г нутряного жира, 100 — 120 г курдючного сала, 100 — 120 г риса, 50 — 60 г изюма, 100 — 150 г печени, 40 — 50 г маша, 2 луковицы, головка чеснока, зире, красный и черный перец, 1 чайная ложка уксуса, 1 — 2 лавровых листа,…
Жапма таш кордо 5 кг мяса, 1 — 2 ст. ложки уксуса, соль, черный и красный перец, зире, 1 головка чеснока, 2 — 3 луковицы, 3 — 4 лавровых листа. Для этого вида таш кордо обычно используют говядину или конину без костей, а из туши барана или диких парнокопытных вырезают кости с большим слоем мяса….
Таш кордо из фазана в глине 1 тушка фазана, соль, специи, зелень. Это один из древних охотничьих кушаний. Не ощипывая, тушку разрезать вдоль, вынуть внутренности, промыть в холодой воде, посолить, посыпать перцем, нашпиговать зеленью, зашить. Замесить немного глины и ею равномерно обмазать подготовленную птицу. Выбрать небольшую площадку, очистить ее, разровнять. Положить обмазанную глиной птицу, сверху…
Главный устукан получает другой уважаемый гость, мужчина — обычно жамбаш (подвздошную кость), женщина — куймулчак (кобчиковую кость). Затем в строгой последовательности подают другие устуканы: кашка жилик (бедерная кость), жото жилик (берцовая кость), кюн жилик (кость от колена до лопатки), далы (лопатки), кары жилик (бедренная кость передней части туши). При большом количестве гостей в виде устуканов…
«Не говори, что для гостя зарезал барана, если ты не подал ему головы», — так говорит киргизская поговорка. Как уже говорилось, голову преподносят самому почетному гостю. Опытный человек может разделить мясо головы на несколько ритуальных частей, каждая из которых имеет особое значение. Обычно это принято на больших тоях, где необходимо оделить каждого гостя кусочком мяса…
Эски наарын (наарын старинный) 1 кг вареного мяса, 300 — 350 г соуса (М 361), зелень. В прошлом наарын готовили из мяса крупного скота и дичи без каких-либо добавлений. Вареное мясо (говядину или конину) мелко накрошить, заправить соусом, перемешать. При подаче посыпать нарезанной зеленью.Алашак 1 кг вареного мяса, 250 г курдючного сала, 300 г соуса….
Уйюрме (наарын по-сусамырски) 1 кг вареного мяса, 300 — 400 г бульона, 1 луковица. Сусамырские киргизы блюдо из крошенного мяса называют уйюрмё. Отварную говядину мелко накрошить, добавить нашинкованный лук, перемешать и полить бульоном или острым соусом. Наарын по-сусамырски можно есть и в холодном и в горячем виде. Келдемиян 1 кг вареного мяса, 200 — 300…
Наарын из вяленого мяса 500 г вареного вяленого мяса, 350 г соуса, 1 — 2 луковицы. Вяленое мясо, желательно не очень сухое, отварить, остудить и мелко накрошить. Готовым соусом заправить мясо, перемешать и подать на стол.Сурёён наарын (наарын смешанный) 300 г вяленого мяса, 700 г свежего мяса, 350 — 360 г соуса. Способ приготовления как…
Шапшыма 800 г вареного мяса, 1 — 1,5 л соуса, 1 — 2 луковицы. Шапшыма — это наарын с большим количеством соуса. Мясо накрошить, заправить мелко нарезанным луком, залить соусом. Так как этот вид наарына довольно жидкий, к нему желательно подать лепешки. Наарын с рисом 500 г накрошенного мяса, 250 г соуса, 300 г риса,…
Кульчё-наарын 1 кг мяса (мякоти), 250 — 300 г теста, 300 г соуса, 3 л воды. Кульчё-наарын — непосредственный предшественник бешбармака. В некоторых районах его и сейчас готовят чаще, чем бешбармак. Перед самой готовностью мяса в бульон опустить раскатанные толщиной около 5 мм небольшие лепешки. Готовое тесто выловить, откинуть на дуршлаг, затем нарезать, как на…
Асма таш кордо 1 туша барана, 500 г горного лука, 500 г дикого чеснока, зелень, соль, специи, пряности. Тушу освежевать, вынуть внутренности, разделать. Мясо посолить, нашпиговать диким чесноком, горным луком и другой зеленью, завернуть в шкуру и мариновать около 4 — 5 часов. Выкопать круглую яму глубиной около 70 — 90 см, края выложить камнями,…
Думбалама таш кордо Баранья туша, бараний желудок, горный лук, чеснок, соль, зелень, специи, 300 — 500 г воды. Тушу барана освежевать, вынуть внутренности. Желудок тщательно промыть, посолить. Когда соль, впитается, желудок выскоблить, сполоснуть горячей водой и надуть. Тушу разделать, кости разрубить, мясо посолить, добавить дикий чеснок, горный лук, зизифору и поставить мясо мариноваться. Из камней…
