Вторые блюда
Айым-палоо 1 кг риса, 200 — 250 г костного жира, 500 г баранины, 200 — 250 г печени, 2 — 3 айвы, 500 г моркови, 2 — 3 луковицы, 4 — 5 долек чеснока, 2 — 3 помидора, зире, красный и черный перец, сушеный барбарис, соль. В народе этот вид плова в шутку называют «плов…
Сары жюрмё 30 — 40 см сары жюрмё, 1 — 2 луковицы, 3 — 4 дольки чеснока, красный и черный перец, соль. Сары жюрмё — толстые жирные говяжьи, верблюжьи и ячьи кишки. Сары жюрмё свежий Сары жюрмё чисто промыть, посолить, посыпать перцем и вывернуть жиром вовнутрь. Положить в него нарубленные лук, чеснок и крепко завязать…
Жёргём — внутренности, сплетенные с кишками в косичку. Его готовят из бараньих или козьих внутренностей, иногда с добавлением мяса, нутряного жира. Жергем обыкновенный Кишки одного барана, легкие, желудок, соль, черный и красный перец. Кишки и желудок очистить, тщательно промыть в нескольких водах. Желудок и легкие нарезать узкими длинными полосками, посыпать перцем и оставить на некоторое…
Жергем с мясом Кишки одного барана, легкие, желудок, 750 — 1000 г мяса, соль, пряности. С грудинки и крестца вырезать полоски мяса толщиной 1,5 — 2 см и длиной около 10 — 15 см и за« мочить их в теплой подсоленной воде. Когда мясо впитает в себя соль и размякнет, сплести его вместе с полосками…
Бешбармак 500 — 600 г вареного мяса, 300 — 400 г лапши, 2 л бульона, 250 — 300 г соуса, 100 г карта, 150 г жала и жая. Бешбармак из конины особенно ценится у киргизов. А лапша и соус улучшают вкус и усвояемость блюда. И еще один немаловажный фактор: конина легко крошится. Мясо накрошить, лапшу…
Толтурма быжы Обычно при приготовлении быжы вместе с кишками фаршируют и другие внутренности: двенадцатиперстную кишку, сычуг, тогуз кат — книжку (один из отделов желудка), чёйчёк карын — рукав (часть желудка, следующая за рубцом). Для заполнения этих внутренностей фарш делают чуть гуще обычного. Способ приготовления, как в предыдущем рецепте. Время варки 1 — 1,5 часа. Быжы…
Бешбармак из мяса яка 600 — 700 г вареного мяса, 400 — 500 г лапши, 300 г соуса, 200 г сары жюрмё. Мясо накрошить, добавить отваренную в процеженном бульоне тонко нарезанную лапшу, добавить соус, перемешать. Сверху уложить нарезанные кружочки сары жюрмё. К блюду подать ак серке. Часто готовят у нас бешбармак из говядины или верблюжатины….
Быжы обычный Кишки одного барана, 1 — 1,5 кг мяса, 350 — 400 г нутряного жира, 400 — 500 г риса, 3 — 4 ст. ложки талкана (или муки), 1/2 печени, 1 селезенка, 500 — 700 г крови, 300 г лука, головка чеснока, зелень, зире, красный и черный перец, соль. Кишки очистить, промыть в 4…
Бешбармак с чучуком 500 — 800 г вареного мяса, 500 — 600 г лапши, 250 — 350 г соуса, 300 г чучука. Мясо мелко покрошить, добавить лапшу, соус, перемешать. Поверх бешбармака в виде чалмы уложить нарезанный чучук. К блюду подать ак серке. Бешбармак с мозгами 500 г баранины, баранья голова, 300 — 400 г лапши,…
Быжы мясной Жирная кишка, 900 — 1000 г мяса, 150 — 200 г нутряного жира, 75 — 100 г курдючного сала, 100 г печени, 1 стакан крови, 2 луковицы, 2 — 3 дольки чеснока, красный и черный перец, зире, соль. Мясо пропустить через мясорубку, добавить кровь, размятую и растертую печень, мелко нарезанный нутряной жир, накрошенные…
Бешбармак с казы-карта 400 — 500 г казы-карта, 300 — 400 г мяса, 400 — 500 г лапши, 300 г соуса. Мясо и казы-карта отварить. Мясо мелко накрошить, казы-карта нарезать небольшими кусочками. В бульоне отварить лапшу, выложить на блюдо. Добавить мясо и часть казы-карта, полить соусом, перемешать. Поверх бешбармака горкой наложить остальную часть казы-карта. К…
Быжы с кровью Кишки, 400 — 500 г мяса, 150 — 200 г нутряного жира, 100 г курдючного сала, 1 — 1,5 л крови, 200 — 250 г печени, 2 — 3 луковицы, 1 головка чеснока, 100 — 150 г риса, тмин, красный и черный перец, соль. В фарш для этого вида быжы добавляют большое…
Бешбармак из мяса диких животных 500 — 600 г мяса, 200 — 300 г лапши, 300 — 350 г соуса. Мясо диких парнокопытных — архара, оленя, косули, козерога очень удобно для крошения и поэтому обычно используется для приготовления бешбармака. Бешбармак из дичи готовится так же, как и все вышеприведенные. Однако к мясу добавляется гораздо меньше…
Ёрмё быжы Кишки одного барана, 1 кг мяса, сальная оболочка желудка, 100 — 150 г курдючного сала, 150 — 200 г нутряного жира, 150 — 200 г печени, 800 — 1000 г крови, 100 — 150 г риса, 40 — 50 г изюма, 50 — 60 г замоченного маша, 5 г зире, 2 — 3…
Сюр бешбармак (бешбармак из вяленого мяса) 500 г вяленого мяса, 300 — 400 г лапши, 300 — 400 г соуса. Вкусный бешбармак получается из вяленого мяса. Часто готовят это блюдо из вяленого мяса, смешанного со свежим, при этом свежего мяса должно быть чуть больше. Бешбармак из вяленого мяса готовится, как обычно. Мясо варится больше обычного…
Быжы с мозгами по-таласски Мозг одного барана, кишка, 600 — 700 г мяса, 150 — 200 г курдючного сала, 200 — 250 г печени, 1 — 1,5 л крови, 2 луковицы, головка чеснока, зире, красный и черный перец, соль — по вкусу. Растереть мозги, добавить пропущенные через мясорубку мясо, мелко нарезанное сало, размятую печень, кровь,…
Бешбармак из птицы 500 г мяса птицы, 300 — 400 г лапши, 250 — 300 г соуса. Гуся, индейку, улара (горная индейка) или другую птицу ощипать, разделать и отварить. Мясо накрошить, добавить отваренную в бульоне лапшу, заправить соусом. Бешбармак из птицы стали готовить сравнительно недавно. Вкусный, легко усвояемый, он ценится как диетическое блюдо. Птичье мясо…
Быжы жареный 1 кг мяса, 100 — 120 г нутряного жира, 100 — 120 г курдючного сала, 100 — 120 г риса, 50 — 60 г изюма, 100 — 150 г печени, 40 — 50 г маша, 2 луковицы, головка чеснока, зире, красный и черный перец, 1 чайная ложка уксуса, 1 — 2 лавровых листа,…
Быжы с рисом жареный 250 — 300 г мяса, 500 г риса, 100 — 150 г курдючного сала, кишки, 100 — 150 г печени, 100 — 150 г моркови, 50 — 75 г сущеной дыни, 50 — 60 г изюма, 40 — 50 г толченого ореха, зире, красный и черный перец, 2 — 3 лавровых…
Чучук — высокопитательное мясное блюдо Его готовят обычно на больших праздниках, тоях, во время осеннего забоя скота. Для чучука необходимы казы, кабырга, кишки, соль, красный и черный перец, лук, чеснок, зире, лавровый лист. Варить чучук следует осторожно, при слабом кипении, на медленном огне. Пузыри, которые появляются под оболочкой колбасы во время варки, необходимо прокалывать иглой,…
