Плов из паленины 1 кг риса, 500 — 600 г паленого мяса (или ножки и голова одного барана), 300 г масла, 500 г моркови, 1 головка чеснока, 2 — 3 помидора, красный и черный перец, зире, сушеные ягоды, барбариса, соль. Вместо паленины можно использовать бараньи ножки и голову. Для этого ножки и голову отварить, выложить….

Плов с чучуком 1 — 2 чучука, 1 кг риса, 200 — 250 г масла, 300 — 400 г мяса, 500 г моркови, 3 — 4 луковицы, головка чеснока, 3 — 4 помидора, красный и черный перец, зире, соль. Если чучук вареный, его кладут в плов непосредственно перед закладкой риса. Сырой чучук варят вместе с…

Плов с птицей 1 курица, 1 кг риса, 500 г моркови, 3 — 4 луковицы, 1 — 2 головки чеснока, 300 г жира, 3 — 4 помидора, 2 — 3 зеленого перца, красный и черный перец, зире, соль. Для плова годится мясо любой птицы (курицы или индюка, утки или гуся, перепелки, куропатки, фазана, улара и…

Маараке палоо 1 кг риса, 300 — 350 г растительного масла, 600 — 700 г моркови, 3 луковицы, 2 — 3 головки чеснока, 3 — 4 помидора или 1 ст. ложка томат-пюре, зире, красный и черный перец, соль. Этот плов готовят для большого количества людей. Зирбу готовят без мяса, вместо воды можно использовать мясной бульон….

Плов с жареной лапшой 500 г риса, 300 г жареной лапши, 300 — 400 г моркови, 400 г топленого масла, 600 г мяса, 2 — 3 луковицы, чеснок, 50 — 100 г изюма, 70 — 80 г толченых орехов, 10 — 13 шт. сушеных абрикосов, соль. Высушить на солнце или в духовке, обжарить в сковороде…

Плов с изюмом и урюком 800 г риса, 300 г масла, 400 г мяса, 500 г моркови, 3 — 4 луковицы, 1 головка чеснока, 150 г изюма, 150 г сушеного урюка, 2 — 3 айвы, 100 г толченых орехов, перец, зире, соль. Приготовить зирбу, заложить рис. Когда вся вода выпарится, изюм, урюк, айву, орехи горкой…

Плов с консервированным мясом 1 кг риса, 500 г моркови, 2 — 3 банки тушенки, 3 — 4 луковицы, 1 головка чеснока, пряности, соль. Зирбу готовят без мяса. Когда вода закипит, положить в казан консервированное мясо.Плов с затирухой 1 — 1,5 кг затирухи, 300 — 400 г мяса, 350 — 400 г топленого масла, 1…

Плов из лапши 1 кг высушенной и пожаренной лапши, 350 — 400 г топленого масла, 500 — 600 г мяса, 1 — 2 луковицы, пряности, соль. Высушить ее, а затем обжарить в казане без масла. Масло перекалить, приготовить зирбу, налить воду. Лапшу провеять, промыть в холодной воде и положить в кипящую зирбу. Дальше плов готовится…

Чучук «тюндук» 800 — 900 г казы, кишка (40 — 50 см), лук, зире, красный и черный перец, соль. Чучук «тюндук» готовится так же, как и иймек чучук только из чистого казы. Концы чучука соединить и перевязать, чучук получается круглым, похожим на верхний круглый остов юрты — тюндук. Отсюда, видимо, он и получил свое название….

Чучук вяленый 800 — 900 г казы, 150 — 200 г мяса, кишка (30 — 40 см), красный и черный перец, зире, семена дикого чеснока, соль. Осенью, во время забоя скота, чучук специально готовят для, длительного хранения — вялят. В зимнее время чучук замораживают. Существенной разницы между вяленым и замороженным чучуком почти нет, так как…

Сары жюрмё 30 — 40 см сары жюрмё, 1 — 2 луковицы, 3 — 4 дольки чеснока, красный и черный перец, соль. Сары жюрмё — толстые жирные говяжьи, верблюжьи и ячьи кишки. Сары жюрмё свежий Сары жюрмё чисто промыть, посолить, посыпать перцем и вывернуть жиром вовнутрь. Положить в него нарубленные лук, чеснок и крепко завязать…

Жёргём — внутренности, сплетенные с кишками в косичку. Его готовят из бараньих или козьих внутренностей, иногда с добавлением мяса, нутряного жира. Жергем обыкновенный Кишки одного барана, легкие, желудок, соль, черный и красный перец. Кишки и желудок очистить, тщательно промыть в нескольких водах. Желудок и легкие нарезать узкими длинными полосками, посыпать перцем и оставить на некоторое…

Жергем с мясом Кишки одного барана, легкие, желудок, 750 — 1000 г мяса, соль, пряности. С грудинки и крестца вырезать полоски мяса толщиной 1,5 — 2 см и длиной около 10 — 15 см и за« мочить их в теплой подсоленной воде. Когда мясо впитает в себя соль и размякнет, сплести его вместе с полосками…

Толтурма быжы Обычно при приготовлении быжы вместе с кишками фаршируют и другие внутренности: двенадцатиперстную кишку, сычуг, тогуз кат — книжку (один из отделов желудка), чёйчёк карын — рукав (часть желудка, следующая за рубцом). Для заполнения этих внутренностей фарш делают чуть гуще обычного. Способ приготовления, как в предыдущем рецепте. Время варки 1 — 1,5 часа. Быжы…

Быжы обычный Кишки одного барана, 1 — 1,5 кг мяса, 350 — 400 г нутряного жира, 400 — 500 г риса, 3 — 4 ст. ложки талкана (или муки), 1/2 печени, 1 селезенка, 500 — 700 г крови, 300 г лука, головка чеснока, зелень, зире, красный и черный перец, соль. Кишки очистить, промыть в 4…

Быжы мясной Жирная кишка, 900 — 1000 г мяса, 150 — 200 г нутряного жира, 75 — 100 г курдючного сала, 100 г печени, 1 стакан крови, 2 луковицы, 2 — 3 дольки чеснока, красный и черный перец, зире, соль. Мясо пропустить через мясорубку, добавить кровь, размятую и растертую печень, мелко нарезанный нутряной жир, накрошенные…

Быжы с кровью Кишки, 400 — 500 г мяса, 150 — 200 г нутряного жира, 100 г курдючного сала, 1 — 1,5 л крови, 200 — 250 г печени, 2 — 3 луковицы, 1 головка чеснока, 100 — 150 г риса, тмин, красный и черный перец, соль. В фарш для этого вида быжы добавляют большое…

Ёрмё быжы Кишки одного барана, 1 кг мяса, сальная оболочка желудка, 100 — 150 г курдючного сала, 150 — 200 г нутряного жира, 150 — 200 г печени, 800 — 1000 г крови, 100 — 150 г риса, 40 — 50 г изюма, 50 — 60 г замоченного маша, 5 г зире, 2 — 3…

Быжы с мозгами по-таласски Мозг одного барана, кишка, 600 — 700 г мяса, 150 — 200 г курдючного сала, 200 — 250 г печени, 1 — 1,5 л крови,  2 луковицы, головка чеснока, зире, красный и черный перец, соль — по вкусу. Растереть мозги, добавить пропущенные через мясорубку мясо, мелко нарезанное сало, размятую печень, кровь,…

Быжы жареный 1 кг мяса, 100 — 120 г нутряного жира, 100 — 120 г курдючного сала, 100 — 120 г риса, 50 — 60 г изюма, 100 — 150 г печени, 40 — 50 г маша, 2 луковицы, головка чеснока, зире, красный и черный перец, 1 чайная ложка уксуса, 1 — 2 лавровых листа,…