В древней летописи, датируемой 618 г., имеются следующие сведения о киргизах: «Они горды и стойки. Сеют просо, ячмень, пшеницу и гималайский ячмень. Лошади плотны и рослы. Есть верблюды и коровы, но более коров и овец. Богатые землепашцы имеют их по несколько тысяч голов. Есть золото, железо, олово… Питаются мясом и кобыльим молоком». Сохранились записи одного…
Прием пищи у киргизов, как и у многих народов носит сезонный характер: осенью и зимой в рационе питания преобладают мясные и мучные блюда, а весной и летом — легкие овощные блюда, супы, молоко, кумыс, прохладительные напитки. Для заправки пищи наряду со столовой зеленью широко используется дикорастущая зелень: горные лук и чеснок, чабрец, мята, щавель и…
Различные обычаи и обряды сопровождают жизнь человека с его рождения и до самой смерти. Так, например, одна группа обрядов была приурочена к различным моментам жизни ребенка: жентек той — угощение по поводу рождения ребенка, кыркын чыгаруу — угощение на сороковой день после рождения ребенка, бешик той — угощение по случаю первого укладывания ребенка в колыбель, тушоо…
Салат с яйцами 6 яиц, 2 картофелины, 1 — 2 моркови, 1 — 2 соленых (можно и свежих) огурца, 1 луковица или пучок зеленого лука, 150 г сметаны, красный перец, соль, 1 ст. ложка уксуса. Яйца сварить вкрутую, нарезать кубиками, добавить отваренные, нарезанные морковь и картофель. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками, лук нашинковать, все перемешать,…
Салат из проращенного маша 1 стакан маша, 1 редька, 1 — 2 соленых огурца, 2 луковицы, 2 — 3 шт. соленого болгарского перца, пучок соленого жусая, 1 морковь, 2 средней величины вареных картофелины, 2 яйца, 50 — 100 г прокаленного растительного масла, 1 — 2 ст. ложки столового уксуса. Красный и черный перец, соль по…
Салат с жареным мясом и овощами 250 г мяса, 200 г картофеля, 1 редька, 2 — 3 помидора, 2 — 3 луковицы или 2 пучка зеленого лука, 1 морковь, 100 г капусты, 1 соленый или свежий огурец, 10 — 15 стебельков свежего или 1 пучок соленого жусая, 1 — 2 шт. соленого зеленого перца, 100…
Буулама 250 г вареного мяса, 250 г редьки, 2 луковицы или 2 пучка зеленого лука, 150 г свежей капусты, 2 — 3 свежих огурца, 3 — 4 помидора или 150 г томатного сока, 4 — 5 шт. зеленого перца, пучок жусая, 1 головка чеснока, 100 г растительного масла, 4 яйца, 1 ст. ложка уксуса, 2…
Горох нокот отварной 500 г гороха нокот, 2 — 3 луковицы, 1 чайная ложкка соли, красный и черный перец. Нокот промыть и замочить на сутки в теплой воде. Затем переложить его в кастрюлю, залить водой, чтобы она только покрывала горох. Когда вода закипит, снять пену, посолить и варить на очень слабом огне 30 — 45…
Жаш шорпо 1 кг мяса, 3 л воды, 1 луковица или пучок зеленого лука, 2 — 3 дольки чеснока, 1 — 2 стручка зеленого перца, 2 — 3 лаврового листа, 3 — 4 веточки укропа, красный и черный перец, соль. Свежее мясо заложить в холодную воду и 1,5 — 2 часа варить на слабом огне….
Кам шорпо 15 — 2 л бульона, 1 морковь, 4 — 5 –(200 — 250 г) картофелин, 2 — 3 ликовицы или 1 пучок зеленого лука, 2 — 3 дольки чеснока, 2 — 3 стручка зеленого перца, 3 — 4 помидора, 2 — 3 веточки укропа, красный и черный перец, зире, 2 — 3 лепешки….
Шорпо с мозгами 2 л крепкого бульона, мозги бараньи, 1 луковица, 3 — 4 дольки чеснока, 3 — 4 веточки укропа. Вынув мозги из черепной коробки, выложить в пиалу и растереть. Добавляя по 1 — 2 ложки бульона мешать до тех пор, пока масса не станет жидкой как айран. В бульон положить нашинкованные лук, чеснок,…
Эрмен шорпо 1 — 2 кг козлятины, 1 луковица, 2 — 3 дольки чеснока, 2 — 3 веточки мяты, чабрец. Эрмен шорпо обычно готовят в конце лета — осенью (август, сентябрь) из козлятины. Козу, предназначавшуюся для забоя, специально пасли 4 — 5 дней в зарослях полыни, а затем 2 — 3 дня давали другой корм,…
Шорпо «шакарап» 1,5 л крепкого бульона, 600 г помидоров, 2 картофелины, 2 луковицы, 3 — 4 дольки чеснока, 3 — 4 стручка зеленого перца, 3 — 4 веточки укропа, красный и черный перец, соль, 100 г сметаны. Предварительно отварить в воде картофель, почистить и нарезать овощи. Приготовить шакарап, посолить, заправить сметаной, посыпать перцем, зире, дать…
Жумалак шорпо 500 г мяса без костей, 2 — 3 луковицы, 2 — 3 моркови, 350 — 400 г картофеля, 1 — 2 помидора или 2 ст. ложки томата-пюре, 2 яйца, 4 — 5 ст. ложек муки, 1 головка чеснока, 2 — 3 веточки зеленого укропа, красный и черный перец, соль по вкусу. Мясо пропустить…
Шорпо с курицей 1 курица, 1 луковица (или пучок зеленого лука), 2 — 3 дольки чеснока, 2 — 3 помидора, 2 моркови, красный и черный перец, 2 — 3 веточки укропа. Подготовленную курицу разделить на порционные куски, залить холодной водой, посолить, поставить на огонь. По готовности бросить в кастрюлю нарезанные лук, чеснок, морковь, помидоры или…
Куурдак 600 г мяса (мякоти), 200 г растительного масла, 2 луковицы, 1 головка чеснока, соль, черный и красный перец, 400 г салата. Говяжье или баранье мясо нарезать брусочками, нашинковать лук. В перекаленном масле обжарить лук до образования румяной корочки, затем положить мясо и жарить до готовности. Перед снятием с огня добавить чеснок, специи и пряности,…
Фунчоза Рецептов приготовления этого блюда столько же, сколько и хозяек. Фунчоза 250 — 400 г мяса без костей, 200 — 250 г растительного масла, 800 г редьки, 100 г фунчозы, 6 — 7 шт. болгарского перца, 2 — 3 пучка жусая, 1 — 2 ст. ложки уксуса, 2 луковицы, 1 головка чеснока, красный перец, укроп,…
Чучук заливной 200 г вареного чучука, 150 г желе, 150 г овощного желе, 1 морковь, 40 — 50 г зерен граната, 50 г зеленого горошка, 1 луковица, салат. Вареный чучук нарезать тонкими кружочками, разложить в тарелки по 2 — 3 кусочка. Украсить зернами граната, зеленым горошком, нарезанными луком и морковью. Сверху залить желе, смешанным с…
400 г вареного языка, 300 г желе, 1 морковь, 50 г зерен граната, 1 луковица, зелень. Вареный говяжий или бараний язык нарезать наискось. Лук — кольцами, морковь — фигурно, разложить в формочки, украсить зернами граната и зеленью, залить готовым желе и выставить на холод. При подаче аккуратно выложить на блюдо и гарнировать салатом. Курица заливная…
Шакарап 500 г помидоров, 2 луковицы или 1 — 2 пучка зеленого лука, 2 — 3 дольки чеснока, красный и черный перец, укроп, соль по вкусу. Красные спелые помидоры нарезать небольшими ломтиками, добавить нарезанный тонкими кольцами лук, накрошенный чеснок, посолить, осторожно перемешать и оставить на 5 — 6 минут, пока не впитается соль. При подаче…
