Балкаймак (каимак с медом) 500 г каймака, 150 — 200 г меда или 200 — 300 г навага, 50 г муки, 100 — 150 г молока Балкаимак — старинный деликатес. Нагреть казан, налить каймак и перетапливать до тех пор, пока не начнет выделяться масло (около 10 минут). Всыпать муку, хорошо перемешать. Через 10 — 12…
Малкам 1 — 2 л кобыльего молока, 400 — 500 г мяса, 100 г меда или сахара, 1 л воды, соль. Нарезать небольшими кусочками мясо, положить в воду, посолить и поставить на огонь. Варить, пока вода не выпарится, затем налить половину молока и продолжать варить на очень слабом огне. Когда молоко наполовину испарится, долить оставшееся…
Жансак 200 — 250 г топленого масла, 300 — 400 г грецких орехов, 300 — 400 г меда. Орехи очистить и растолочь. Топленое масло перекалить и перелить в неглубокую чашку. Подожить в горячее масло толченые орехи, перемешать и немного остудить. Затем в масло добавить мед, перемешать и переложить в тарелки. Жансак рекомендуется как сильнодействующее средство…
Для теста: 1 кг муки, соль, 10 яиц, 200 г молока, 1 ст. ложка бальзама «Арашан». Для сиропа: 1 кг меда, 200 г сахара, 100 — 150 г изюма, 100 — 150 г фисташек или ядрышек урюка. Для обжаривания: 500 — 600 г масла. Взбить в чашке яйца, добавить молоко, бальзам (или коньяк, другой бальзам),…
Для теста: 1 кг муки, 200 г молока, 100 г каймака, 200 г воды, 2 — 3 яйца, 2 ст. ложки сахарной пудры, соль, 1 чайная ложка соды. Для обжаривания: 400 — 500 г растительного масла. Замесить крутое сдобное тесто, накрыть салфеткой и дать расстояться. Затем тесто разделить на небольшие куски, скатать шарики величиной с…
Настоящий десерт Сочетание даров природы — как мед арбузов, ароматных дынь и яблок, пропитанного солнцем винограда со сладостями — это ли не настоящий десерт. Для теста: 1 кг муки, 200 г молока, 100 г сахара-песка, 100 г каймака (или 50 г топленого масла), 2 — 3 яйца, 200 г воды, соль, 1 чайная ложка соды….
Мыкчыма 2 лепешки, 250 — 300 г каймака, 50 — 100 г сахара-песка. Горячие лепешки накрошить в чашку добавить каймак, сахар, размять, чтобы хлеб и каймак перемешались. Сделать колобки. Можно сделать мыкчыма без сахара со сливками, сметаной, сливочным или топленым маслом. Подать с айраном, кумысом, жармой или чаем. Сыкмак мыкчыма 200 г ореховых выжимок, 250…
Жентек 1 кг пшеничного талкана, 500 г пшена, 500 г сливок или топленого масла, 500 г сахарного песка (или мёда). Сёк и жентек — обрядовые блюда, которые готовят для угощения по поводу рождения ребенка. Талкан, пшено, сахар, масло тщательно перемешать. При желании можно добавить мед, сливки или молоко. Иногда из этой сладкой массы делают изделия…
Таттуу талкан (талкан с сахаром) 500 г пшеничного талкана, 800 г сахара. Талкан перемешать с сахаром и подать к чаю. Кёглёгён талкан 800 г талкана, 200 а меда (или сливок), топленого масла, молока. Мелкого помола талкан из хорошо прожаренного зерна смешать с медом, сделать колобки. Вместо меда можно использовать молоко, топленое масло, сливки, сливочное масло…
Халва 1кг сахара-песка, I а. ложка пшеничной муки, 2 — 3 ст. ложки сока черной смородины, 800 г ядрышек урюка (фисташка или миндаля), 1 — 2 г лимонной кислоты (можно 1 чайную ложку уксуса или 1 — 2 капли фруктовой ассенции), 100 г масла. Сначала приготовить густой сироп: сахар растворить в небольшом количестве воды, поставить…
Кандалат 1 кг сахара-песка, 300 — 400 г воды, 500 — 700 г миндаля, 2 — 3 г лимонной кислоты, 50 — 75 г топленого масла. Приготовить густой сахарный сироп с лимонной кислотой. Ядрышки миндаля обжарить в раскаленном казане без масла, затем разложить на салфетки и остудить. Дно плоского металлического блюда смазать маслом, поставить на…
Нишалда 1 кг сахара, 1 л воды, 4 — 5 яичных белков, 50 г коньяка или бальзама «Арашан», 50 г жантака (мыльного корня), 1 — 2 г ванилина или лимонной кислоты. Приготовить густой сахарный сироп, охладить. Взбить яичные белки до пенообразного состояния. Жантак очистить, нарезать на маленькие кусочки, положить в чайник с небольшим количеством воды…
Абрикосовые или урюковые косточки замочить в соленой воде на двое суток. Затем косточки высушивать на солнце в течение 2 — 3 дней. Подготовленные косточки расколоть, вынуть ядра и обжарить в раскаленном казане, смазанном маслом. Готовые ядрышки подать к чаю. Так же можно приготовить ядрышки фисташки, миндаля или арахиса Ядрышки урюка можно приготовить и другим способом:…
Чёкмё 300 г кукурузного или пшеничного зерна, 250 г топленого масла. Чёкмё — старинное, очень питательное кушанье. Его давали борцам перед соревнованиями. Сейчас это одно из любимых лакомств детей. В прокаленное масло небольшими порциями положить зерно, жарить до тех пор, пока кукуруза не начнет лопаться. Хлопья отделить (их можно использовать для приготовления бадырака), а целые…
Жупка и подобные ему изделия Жупка и подобные ему изделия отличаются тем, что тесто для них раскатывается очень тонко — как для лапши. Выпекают в раскаленном казане. Жупка 1 кг муки, соль, вода. Замесить крутое тесто, накрыть салфеткой. Отстоявшееся тесто разделить на небольшие (около 150 г) куски и раскатать, как для лапши. Раскатанные круглые пласты…
Чабаты 1 кг муки, соль, вода. Приготовить такое же тесто как для жупка. Раскатать лепешки толщиной 3 — 4 мм. Выпекать по две на дне казана.Чел пек 1 кг муки, соль, вода. Приготовить тесто, сделать небольшие лепешки толщиной 4 — 5 мм. Выпекать по одной в раскаленном казане. Эти лепешки подают к шорпо или к…
Чурек 1 кг муки, 700 — 800 г молока, 100 — 150 г топленого масла, соль. Замесить сдобное тесто. Сделать небольшие лепешки толщиной 0,8 — 1 см. Лицевую сторону лепешек смазать топленым маслом и выпекать в раскаленном казане. Сюртмё 1 кг муки, соль, 1 — 2 яйца, 300 — 400 г сливочного масла, 400 —…
Боорсок Эта группа изделий — знаменитые боорсоки, куймаки (киргизские оладьи), каттама обжариваются в масле. Используется как пресное, так и кислое тесто. Для поджаривания чаще всего применяется топленое масло, нутряной жир или их сочетание с животным жиром. Боорсок Ни один праздничный стол не обходится без боорсоков. Они завоевали широчайшую популярность среди народов Средней Азии, вошли составной…
Сайма боорсок 1 кг муки, соль, молоко или вода, закваска. Для обжаривания: 500 — 600 г масла. Тесто нарезается специальным гофрированным ножом или с помощью фигурных форм для печенья, Ачкыл боорсок Готовится так же, как чарчы боорсок, с той лишь разницей, что тесто выдерживается на 2 — 3 часа дольше. Чий боорсок 1 кг муки,…
Кыртылдак боорсок (боорсок хрустящий) 1 кг муки, 100 г сливок, 80 — 100 г сахара, соль, 700 — 900 г молока, закваска. Для обжаривания: 600 — 700 г топленого масла. Замесить очень мягкое сдобное тесто и поставить в теплое место. Поднявшееся тесто разделить на кусочки, и сделать тонкие (толщиной около 5 мм) лепешки. Посыпать их…
