Кор куймак Куймак (оладьи по-киргизски) готовят из жидкого теста. Особенно вкусен куймак, если его готовить на топленом масле. Кор куймак 1 кг муки, соль, 50 — 75 г закваски, 3 — 4 яйца, 1 л молока. Для обжаривания: 600 — 800 г топленого масла. Развести закваску в теплом молоке, добавить взбитые яйца, соль, перемешать. Всыпать…
Бурама 1 кг муки, соль, вода, закваска. Для обжаривания. 600 — 700 г растительного масла или нутряного жира Замесить тесто чуть гуще чем для куймака. Когда оно подойдет, разделить на кусочки, раскатать жгутики толщиной в 0,5 см. Сделать из них крученые вертушки и обжарить в кипящем масле. Чалмакей 600 — 650 г муки, 500 —…
Каттама — слоеные лепешки из пресного теста, обжаренные в масле. Подают каттама к чаю обычно горячими. Каттама 1 кг муки, 200 — 250 г сливок, вода, соль. Для обжаривания: 350 — 450 г топленого масла Замесить крутое пресное тесто, скатать в шар и дать расстояться. Затем тесто разделить па 4 части, раскатать толщиной около 1…
Каттама с луком 1 кг муки, соль, 200 — 250 г сливок, лук, вода. Для обжаривания: 300 — 400 г топленого масла. Лук мелко нарезать, залить небольшим количеством воды, посолить и довести до кипения. На этом луковом отваре замесить тесто. Жыттуу каттама 1 кг муки, семена чернушки, кунжута и других пряностей, молоко, луковый отвар, 200…
Самса с мясом На тесто: 1 — 1,5 кг муки, соль, вода, закваска. На начинку: 700 — 800 г мяса, 100 — 150 г нутряного жира, 500 — 600 г лука, 2 головки чеснока, 4 — 5 веточек укропа, красный и черный перец, соль, уксус. Замесить крутое кислое тесто. Приготовить начинку: мелко нарезать или пропустить…
На тесто: 1 кг муки, 2 стакана воды, 50 г дрожжей, соль. На начинку: 400 — 500 г мяса, пучок молодого клевера, пучок жусая, пучок листьев мяты, 1 — 2 пучка зеленого лука, пучок другой зелени (укропа, щавеля, зеленого чеснока и т. д.), 2 — 3 луковицы, 1 — 2 головки чеснока, 200 — 250…
На тесто: 1 — 1,5 кг муки, 2 — 2,5 стакана воды, 50 г дрожжей, соль. На начинку: 400 г мяса, 200 г нутряного жира, 400 г тыквы, 300 г лука, 1 головка чеснока, укроп, красный и черный перец, соль. Приготовить крутое кислое тесто и нарезать на квадраты. Очищенную тыкву мелко нарезать или натереть на…
На тесто: 1 — 1,5 кг муки, 2 — 3 стакана воды, 50 г дрожжей, соль. На начинку: 1 кг мяса, 200 — 250 г курдючного сала, 600 — 700 г лука, красный и черный перец, тмин, 1 — 2 ст. ложки уксуса, соль. Приготовить крутое кислое тесто. Мякоть баранины нарезать плоскими кусочками размером 4*4…
На тесто: 1 — 1,5 кг муки, 200 — 250 г сливок, вода, соль. На начинку: 700 — 800 г мяса, 100 — 150 г сала, 500 — 600 г лука, 2 головки чеснока, укроп, красный и черный перец, соль, уксус. Приготовить тесто, как для каттамы, нарезать квадратами. Мясо, сало, лук, чеснок мелко нарезать, заправить…
На тесто: 1 кг муки, 50 г дрожжей, молоко, соль. Состав фарша как для самсы с мясом. Замесить крутое тесто и поставить на некоторое время в теплое место. Когда тесто подойдет, выложить на стол, разделить на куски и раскатать лепешки толщиной около 0,5 — 0,7 см и диаметром 20 — 25 см. На лепешки положить…
Хлебные изделия готовят из пшеничной, иногда и кукурузной муки. Тесто может быть пресное и кислое. Выпекают их в казане, кёмёчтане — чугунных плоских круглых противнях (один используется вместо крышки) или сковородах, тандыре. Соответственно этому хлебные изделия делят на 3 группы: казан нан, кёмёч нан и тандыр нан. Казан нан Шыбама нан 1 кг пшеничной муки,…
Казан нан 1,5 — 2 кг пшеничной муки, 400 — 600 г воды, соль, 50 — 60 г закваски, 75 — 100 г молока, 1 яйцо. Подготовить кислое тесто, выложить на доску. Разрезать на куски по 150 — 200 г и сделать лепешки толщиной около 2 см, диаметром около 15 — 18 см. Раскалить казан,…
Калама 1 — 1,5 кг муки, 400 — 500 г воды, соль, 30 — 40 г закваски. Кислое тесто разделить на куски по- 200 — 250 г, раскатать тонкие (около 0,5 см) лепешки и выпекать по одной на дне раскаленного казана. Когда одна сторона будет готова, лепешку перевернуть. Кёмеч нан Кёмёч 1 кг муки, 2…
Коруштуу загыра кёмёч (Кемёч с орехами, изюмом и луком) 800 — 900 г кукурузной муки, 1 — 2 луковицы, 1 головка чеснока, соль, 50 — 60 г закваски, 100 — 150 г шкварок, 50 — 100 г толченых орехов, 50 — 75 г изюма. При замешивании добавить в тесто мелко нарезанный лук, крошеный чеснок, изюм,…
Май кемёч 1 кг муки, 200 — 250 г нутряного жира, соль, закваска, вода. Замесить тесто с добавлением мелко накрошенного нутряного жира. Выпекать так же, как обычный кёмёч. Каттама кемёч (кемёч слоеный)Для теста: 800 — 900 г муки, 1 яйцо, 200 г молока, 200 г воды, соль, закваска. Для фарша: 200 — 250 г мяса,…
Мучные изделия Разнообразные лепешки, выпеченные в тандыре и кёмёчтане. Тандыр нан 2 кг муки, 700 — 900 г теплой воды, соль, 40 — 50 г закваски, 100 — 150 г молока, 1 яйцо. Замесить простое кислое тесто. Готовое тесто разрезать на куски, и сделать лепешки диаметром около 15 — 20 см, толщиной по краям 2…
Патир нан 2 кг муки, 500 — 600 г молока, . 200 — 300 г теплой воды, 100 — 150 г топленого или сливочного масла, 2 — 3 яйца, 50 — 75 г сахара-песка, соль, 60 — 70 г дрожжей, зире, пряности. Этот вид лепешки часто готовят для различных празднеств, тоев, для почетных гостей. Замесить…
Бурама патир 2 кг муки, 500 — 600 г молока, 200 — 250 г теплой воды, 100 — 150 г сливочного масла, 2 — 3 яйца, соль, 50 — 60 г меда, 60 — 70 г дрожжей, семена чернушки, тмин, мак, сушеные ягоды барбариса, 100 г сливок. Готовое тесто разделить на несколько кусков, из каждого…
Чангели 2 кг муки, 700 — 850 г молока, 100 — 150 г сливочного или топленого масла, 150 — 200 г свежих сливок, 2 — 3 яйца, 50 — 75 г сахара, 150 — 250 г лука, соль. Лук накрошить и замочить в соленой теплой воде. Сахар растворить в молоке. В муку влить молоко, добавить…
Шырман нан 2 кг муки, 2 — 3 яйца, 700 — 800 г молока, 150 — 200 г сливочного масла, 75 — 100 г дрожжей, 50 — 75 г сахара, соль, 10 г аниса, 150 — 200 г гороха нокот, зире, семена чернушки, 150 — 200 г айрана. Приготовить закваску: горох нокот растолочь, добавить анис,…
